Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Salt sild med erter

Erken 1914: utvannet salt sild delt i biter, pakket i smurt papir med strøbrød og stekt sakte i panne; serveres rundt en puré av gjennomkokte grønne erter smaksatt med smør, salt, sukker og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm sildrett fra sildeavsnittet, der silden stekes innpakket i smurt papir – en gammel teknikk som holder fisken saftig – og serveres med ertepuré.

Slik gjør du

  1. 1

    Del og pakk silden

    Skjær den utvannede, rensede silden i 3–4 deler. Legg hver del på et smurt papir som er strødd med strøbrød, og pakk papiret godt sammen.

  2. 2

    Stek silden

    Stek pakkene på begge sider over svak varme i panne.

  3. 3

    Lag ertepuré

    Kok de grønne ertene helt møre og press dem gjennom en sil eller dørslag.

  4. 4

    Varm pureen

    Legg pureen tilbake i gryten med ca. 30 g smør og rør til den er gjennomvarm, men la den ikke koke. Smak til med salt, sukker og pepper.

  5. 5

    Anrett

    Legg ertepureen på et varmt fat og sildestykkene rundt.

Endringer fra originalen

«Revet brød» er tolket som tørt strøbrød/griljermel. Grammål beholdt i moderne form (30 g smør). Mengde erter var ikke oppgitt; det er foreslått en rimelig mengde. Steking over svak ild er beskrevet som steking i panne. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk salt sild (utvannet og renset). 4 ss strøbrød (originalen: revet brød Grønne brød). smør (til å smøre papiret). 500 g grønne erter (mengde ikke oppgitt i originalen). 30 gr. g smør salt, (til ertepureen). salt (etter smak). sukker og (etter smak). pepper efter smak. Den utvandede, (etter smak). Skjær den utvannede, rensede sild skjæres silden i 3—4 dele; 3–4 deler. Legg hver del lægges i på et smurt papir, bestrødd papir som er strødd med revet brød. Papiret pakkes strøbrød, og pakk papiret godt sammen. Stekes paa sammen.. Stek pakkene på begge sider over svak ild. Grønne erter, fuldstændig gjennemkokt, gnides gjennem dørslag, lægges varme i panne.. Kok de grønne ertene helt møre og press dem gjennom en sil eller dørslag.. Legg pureen tilbake i gryten med ca. 30 gr. smør, røres sammen, g smør og rør til ertepuréen den er gjennemvarm, gjennomvarm, men maa la den ikke koke. Tilsættes Smak til med salt, sukker og pepper efter smak. Naar dette er godt omrørt, lægges pureen paa pepper.. Legg ertepureen på et varmt fat og sildestykkerne omkring. sildestykkene rundt.

Note til Modernisert

«Revet brød» er tolket som tørt strøbrød/griljermel. Grammål beholdt i moderne form (30 g smør). Mengde erter var ikke oppgitt; det er foreslått en rimelig mengde. Steking over svak ild er beskrevet som steking i panne. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må silda vannes ut først?
Salt sild er sterkt saltet og må legges i vann for å trekke ut saltet. Først etter utvanning renses den, skjæres i 3–4 deler og stekes.
Hvordan stekes silda i papir?
Hver sildebit legges i et smurt papir strødd med revet brød. Papiret pakkes godt sammen, og pakkene stekes på begge sider over svak varme.
Hvordan lager jeg ertepureen?
Grønne erter kokes helt gjennom og gnis gjennom dørslag. Puréen legges tilbake i gryten med ca. 30 g smør og røres til den er gjennomvarm – den må ikke koke. Smak til med salt, sukker og pepper.
Hvordan serveres retten?
Ertepuréen legges på et varmt fat med sildestykkene rundt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 122, og regnes til 4 porsjoner med 3 sild.