Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Salatsaus II

Salatdressing fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer vispet med sukker, blandet med stivpisket syrnet fløte; ved søt fløte tilsettes eddik. Helles over salaten rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere salatsauser i sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bygger dressingen på pisket eggeplomme og syrnet fløte, en typisk nordisk salatdressing fra tiden før majonesen ble allemannseie.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk eggeplommene

    Visp eggeplommene med sukkeret til blandingen er tykk og stiv.

  2. 2

    Bland inn fløten

    Pisk den syrnede fløten stiv og vend den forsiktig inn i eggeblandingen.

  3. 3

    Variant med søt fløte

    Bruker du søt fløte, tilsettes 1 teskje eddik og en knivsodd sukker ekstra.

  4. 4

    Server

    Hell sausen over den rensede, godt avtørkede salaten rett før servering.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (deciliter, teskje/spiseskje), «eggeblommer» → eggeplommer. Sur fløte tolket som seterrømme/crème fraîche.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 351) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 teske sukker ts sukker. 1 del. sur dl syrnet fløte (seterrømme eller crème fraîche) (kan byttes med søt fløte, se trinn 3). 2 eggeblommer Eggeblommerne vispes stk eggeplommer. 1 ts eddik (kun ved bruk av søt fløte). Visp eggeplommene med sukkeret, sukkeret til det blir stivt, tilsættes blandingen er tykk og stiv.. Pisk den stivvispede fløte. Heldes over salaten. Benytter man syrnede fløten stiv og vend den forsiktig inn i eggeblandingen.. Bruker du søt fløte, tages en dessertskefuld tilsettes 1 teskje eddik samt og en knivsod sukker. knivsodd sukker ekstra.. Hell sausen over den rensede, godt avtørkede salaten rett før servering.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (deciliter, teskje/spiseskje), «eggeblommer» → eggeplommer. Sur fløte tolket som seterrømme/crème fraîche.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Salatsaus II av?
Bare tre ting: 1 teskje sukker, 1 desiliter sur fløte og 2 eggeplommer. Eggeplommene vispes med sukkeret til det blir stivt, og den stivpiskede fløten vendes inn.
Kan jeg bruke søt fløte i stedet for sur fløte?
Ja. Bruker du søt fløte, tilsetter du i tillegg en dessertskje eddik og en knivsodd sukker for å få den syrlige smaken.
Når skal sausen blandes med salaten?
Sausen helles over salaten rett før servering, siden den piskede fløten ellers faller sammen. Hele tilberedningen tar bare rundt 10 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 351, i kapittelet om kalde sauser.