Hva består Salatsaus II av?

Bare tre ting: 1 teskje sukker, 1 desiliter sur fløte og 2 eggeplommer. Eggeplommene vispes med sukkeret til det blir stivt, og den stivpiskede fløten vendes inn.

Kan jeg bruke søt fløte i stedet for sur fløte?

Ja. Bruker du søt fløte, tilsetter du i tillegg en dessertskje eddik og en knivsodd sukker for å få den syrlige smaken.

Når skal sausen blandes med salaten?

Sausen helles over salaten rett før servering, siden den piskede fløten ellers faller sammen. Hele tilberedningen tar bare rundt 10 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 351, i kapittelet om kalde sauser.

Salatsaus II

Name: Salatsaus II
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 ts sukker; 1 dl syrnet fløte (seterrømme eller crème fraîche) (kan byttes med søt fløte, se trinn 3); 2 stk eggeplommer; 1 ts eddik (kun ved bruk av søt fløte)

Salatdressing fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer vispet med sukker, blandet med stivpisket syrnet fløte; ved søt fløte tilsettes eddik. Helles over salaten rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere salatsauser i sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bygger dressingen på pisket eggeplomme og syrnet fløte, en typisk nordisk salatdressing fra tiden før majonesen ble allemannseie.

Slik gjør du

1
Pisk eggeplommene
Visp eggeplommene med sukkeret til blandingen er tykk og stiv.
2
Bland inn fløten
Pisk den syrnede fløten stiv og vend den forsiktig inn i eggeblandingen.
3
Variant med søt fløte
Bruker du søt fløte, tilsettes 1 teskje eddik og en knivsodd sukker ekstra.
4
Server
Hell sausen over den rensede, godt avtørkede salaten rett før servering.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (deciliter, teskje/spiseskje), «eggeblommer» → eggeplommer. Sur fløte tolket som seterrømme/crème fraîche.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 351) → 1949 (korrekturlest, s. 387)~61% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~teske~~ teskje sukker 1 del. sur fløte 2 ~~eggeblommer Eggeblommerne vispes med sukkeret, til det blir stivt, tilsættes den stivvispede fløte. Heldes over salaten.~~ eggeplommer Benytter man søt fløte, ~~tages~~ tas en ~~dessertskefuld~~ dessertskjefull eddik samt en ~~knivsod~~ knivsodd sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Salatsaus II av?: Bare tre ting: 1 teskje sukker, 1 desiliter sur fløte og 2 eggeplommer. Eggeplommene vispes med sukkeret til det blir stivt, og den stivpiskede fløten vendes inn.
Kan jeg bruke søt fløte i stedet for sur fløte?: Ja. Bruker du søt fløte, tilsetter du i tillegg en dessertskje eddik og en knivsodd sukker for å få den syrlige smaken.
Når skal sausen blandes med salaten?: Sausen helles over salaten rett før servering, siden den piskede fløten ellers faller sammen. Hele tilberedningen tar bare rundt 10 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 351, i kapittelet om kalde sauser.