Salat av kalvehjerne eller kalvebrissel

Salat af kalvehjerne eller kalvebridsel 1 stk kalvehjerne, 1 stk salathoved, 2 stk eggeblommer, 1 knivsod salt, dcl madolje, 1 theske spinatgrønt, 1 spiseske «vert de ravigote» Den kogte hjerne eller bridsel skjæres i skiver, dynkes med lidt eddike eller olje, staar saaledes 0.5 time, lægges paa vase eller fad, der er belagt med salat. Dækkes med følgende sauce: Eggeblommerne røres i 15 min. med saltet, tilsættes oljen og eddiken draabevis, ligeledes «vert de ravigote» og saa meget spinatgrønt, at saucen faar en pen grøn farve. Salaten pyntes med kapers, sardiner og smaabuketter af kogt blomkaal.