Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Salad of calf's brain or sweetbread

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 35 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut the cooked brain or sweetbread into slices, sprinkle with a little vinegar or oil, let it stand thus 0.5 hour, then place on a mound or dish lined with lettuce. Cover with the following sauce:

  2. 2

    Stir the egg yolks for 15 min. with the salt, add the oil and vinegar drop by drop, likewise «vert de ravigote» and enough spinach green to give the sauce a nice green colour.

  3. 3

    Garnish the salad with capers, sardines and small florets of cooked cauliflower.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 35) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Salat af kalvehjerne eller kalvebridsel 1 stk kalvehjerne, kalvehjerne. 1 stk salathoved, salathoved. 2 stk eggeblommer, eggeblommer. 1 knivsod salt, salt. dcl madolje, madolje (1 à 2 dcl). 1 theske spinatgrønt, spinatgrønt (ca.). 1 spiseske «vert de ravigote» ravigote». Den kogte hjerne eller bridsel skjæres i skiver, dynkes med lidt eddike eller olje, staar saaledes 0.5 time, lægges paa vase eller fad, der er belagt med salat. Dækkes med følgende sauce: sauce:. Eggeblommerne røres i 15 min. med saltet, tilsættes oljen og eddiken draabevis, ligeledes «vert de ravigote» og saa meget spinatgrønt, at saucen faar en pen grøn farve. farve.. Salaten pyntes med kapers, sardiner og smaabuketter af kogt blomkaal.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!