Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Beef ragout

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 48 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Brown the butter with the flour, thin with the stock to a suitably smooth sauce, simmer for 5 minutes, then add the finely cut cucumber, the onion, the parsley, capers, and soy sauce, pepper and salt to taste.

  2. 2

    Cut the meat into slices, place in the sauce, and let it steep gently until the meat is heated through — it must not boil, for that makes the meat tough — then place on a dish and garnish, alternating, with browned potatoes and hard-boiled eggs split lengthwise into four.

  3. 3

    If you have cress, sprinkle some cress over each egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 48) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Ragout af oksekjød 0.75 0,75 kg renskaaret oksekjød, kogt eller stegt, stegt. 50 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, hvedemel. 4 dcl kraft, kraft (ca.). 1 agurk, agurk. 1 spiseske kapers, kapers. 1 spiseske finhakket persille, persille. 1 spiseske finhakket løg, soya, peber, salt løg. soya. peber. salt. Smørret brunes med melet, spædes med kraften til en passe jevn sauce, smaakoger i 5 min., tilsættes den finskaarne agurk, løgen, persillen, kapers samt soya, peber og salt efter smag. smag.. Kjødet skjæres i skiver, lægges i saucen, smaatrækker, til kjødet er gjennemvarmt, — maa ikke koge, thi heraf bliver kjødet haardt —, lægges paa fad og pyntes afvekslende med brunede poteter og haardkogte eg, der kløves i fire dele langsefter. langsefter.. Har man karse, strøes endel karse over hvert eg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!