Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rekesuppe

Rekesuppe fra Erken 1914: 1 kg reker, brunede rotsaker, hvitvin og ris kokes i kraft, knuses med rekeskallene og presses gjennom sil; avrundes med 80 g rekesmør og fløte, med rensede reker i suppen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere skalldyrsuppe der rekeskallene gir all smaken: de støtes sammen med rotsakene og den kokte risen og presses gjennom sil, slik man i eldre kjøkken utnyttet hele råvaren. Rekesmør av skallene rundes av suppen til slutt.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun rotsakene

    Rens gulrøtter, løk og persille, skjær alt smått og brun det i 80 g smør.

  2. 2

    Rekene i pannen

    Ta ca. 120 g reker, vaskede men urensede, og rør dem sammen med de brunede røttene. Tilsett hvitvinen, en knivsodd salt og pepper.

  3. 3

    Kok

    Hell på 1½ dl kraft og la det koke i 10 minutter.

  4. 4

    Kok risen

    Kok risengrynene for seg i ¾ liter kraft.

  5. 5

    Rens resten av rekene

    Vask og rens resten av rekene; de skal serveres hele i suppen. Ta vare på skallene.

  6. 6

    Knus og sil

    Knus skallene sammen med de kokte røttene, tilsett den kokte risen, hell all kraften over og press alt gjennom en sil.

  7. 7

    Fullfør

    Ha suppen tilbake i gryten og spe med kraft til den er passe jevn. Rett før anretningen røres inn 80 g rekesmør og 2 spiseskjeer kremfløte. Legg de rensede rekene i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, liter, gram). «Sigt» er modernisert til sil, «støtes» til knuses/moses. Rekesmøret er nevnt som eget tilbehør man lager av skall og smør. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 55) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. gulerøtter g gulrøtter. 20 gr. løk g løk. 10 gr. persille g persille. 1 kg. ræker kg reker (med skall). 80 gr. g smør salt pepper (til bruning). 90 gr. risengryn g risengryn. 1 del. hvitvin kraft. Gulerøtterne, løken dl hvitvin. 1,5 dl kraft (til rekene og persillen renses, skjæres smaat op røttene). 7,5 dl kraft (til å koke risen). 80 g rekesmør (tilsettes til slutt). 2 ss kremfløte. salt (en knivsodd). pepper (etter smak). Rens gulrøtter, løk og brunes persille, skjær alt smått og brun det i 80 gr. smør; ta g smør.. Ta ca. 120 gr. ræker — vaskede, g reker, vaskede men urensede — urensede, og rør dem om sammen med de brunede røtter, tilsæt hvitvin, røttene. Tilsett hvitvinen, en knivsod knivsodd salt og pepper. Nu heldes pepper.. Hell på 1½ del. dl kraft paa, og la det koker koke i 10 minutter. Risengrynene koker minutter.. Kok risengrynene for sig seg i ¾ l. kraft. Resten av rækerne vaskes og renses liter kraft.. Vask og rens resten av rekene; de skal serveres hele i suppen; suppen. Ta vare på skallene.. Knus skallene støtes tillikemed sammen med de kokte røtter, tilsæt røttene, tilsett den kokte ris, held al kraft risen, hell all kraften over og pres det hele gjennem press alt gjennom en sigt. sil.. Ha det suppen tilbake i gryten og tilsæt kraft, spe med kraft til suppen den er passe jevn. Like Rett før anretningen tilsættes røres inn 80 gr. rækesmør g rekesmør og 2 spiseskeer spiseskjeer kremfløte. Legg de rensede rekene i suppen.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, liter, gram). «Sigt» er modernisert til sil, «støtes» til knuses/moses. Rekesmøret er nevnt som eget tilbehør man lager av skall og smør. Trinnene er nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes noen av rekene med skall?
Ca. 120 gr. reker brukes uskrelte sammen med brunede gulrøtter, løk og persille. Skallene støtes etterpå med rot og ris og presses gjennom sikt – det gir suppen kraftig rekesmak og farge. Resten av rekene renses og serveres hele i suppen.
Hva jevner suppen?
90 gr. risengryn som kokes for seg i ¾ liter kraft, støtes sammen med skall og røtter og presses gjennom sikt. Deretter spes suppen med mer kraft til den har passe konsistens.
Hvor lenge koker grunnlaget?
Rekene, røttene, hvitvinen og krydderet koker ca. 10 minutter i 1½ desiliter kraft; risen kokes samtidig for seg. Regn totalt rundt 75 minutter med rensing, støting og siling.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 55. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1 kg reker.