Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarberkompott

Rabarberkompott fra Erken 1914: 260 g sukker kokes med 2 dl vann til klar lake, 1 kg rabarber i 3 cm stykker kokes møre i laken porsjonsvis, tas opp, laken kokes inn og helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på rabarberkompott i «Stor kokebok» (1914). Ved å koke stilkene i porsjoner i den klare sukkerlaken holder de formen, i stedet for å koke seg i stykker – et poeng Erken er nøye med.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok laken

    Kok sukker og vann til laken er skummet og klar.

  2. 2

    Del rabarberen

    Skjær de rensede stilkene i 3 cm lange stykker.

  3. 3

    Kok rabarberen

    Kok stykkene litt om litt i laken, til de så vidt er møre. Ta dem forsiktig opp med hullsleiv.

  4. 4

    Kok inn laken

    Kok laken inn til den er jevn og litt tykk, og hell den over rabarberen. Serveres kald.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2 desiliter vann). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 556) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
260 gr. sukker g sukker. 2 del. vann dl vann. 1 kg. rabarbrastilker. Sukker kg rabarberstilker (rensede). Kok sukker og vann koker til det laken er skummet og klart, klar.. Skjær de rensede stilker skjæres stilkene i 3 cm. cm lange stykker; disse koker efterhvert stykker.. Kok stykkene litt om litt i laken laken, til de er så vidt møre; tas op, er møre. Ta dem forsiktig opp med hullsleiv.. Kok laken koker inn til den er jevn, jevn og helles litt tykk, og hell den over rabarbraen. rabarberen. Serveres kald.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (2 desiliter vann). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg rabarberkompott etter denne oppskriften?
Kok opp 260 g sukker og 2 desiliter vann til sukkerlaken er skummet og klar. Rens rabarberstilkene (1 kg) og skjær dem i 3 cm lange stykker. Kok stykkene litt om litt (i porsjoner) i laken til de er så vidt møre, ta dem opp, kok laken inn til den er jevn og hell den over rabarberen.
Hvorfor skal rabarberen kokes i porsjoner og tas opp av laken?
Ved å koke litt om gangen og ta stykkene opp så snart de er så vidt møre, beholder de formen i stedet for å koke i stykker. Laken kokes deretter inn alene til den blir jevn og tykkere, før den helles over.
Hvor lang tid tar oppskriften, og hvor mange holder den til?
Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omkring 35 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 484.