Lagdelt formdessert fra Erken 1914: rabarbragelé (1 kg rabarbra, 2 dl sukker, 2 dl vann, sitron, 30 g gelatin) lagt lagvis med banankrem (2 dl bananmasse, appelsin- og sitronsaft, 1 dl sukker, 2 dl pisket fløte, 15 g gelatin) i vætet form.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En lagdelt formdessert der syrlig rabarbragelé veksler med en fløtebasert banankrem. Bananer var en moderne og eksklusiv ingrediens i norske kokebøker rundt 1914.
Slik gjør du
1
Kok rabarbraen
Legg den rensede, oppskårne rabarbraen lagvis med sukkeret i en emaljert gryte. Tilsett vannet og det revne sitronskallet, og la det trekke sakte til rabarbraen er helt mør.
2
Bland i gelatinen
Løs opp gelatinen i litt vann (ca. ¼ dl) og sil den i rabarbraen. Tilsett sitronsaften.
3
Lag banankremen
Bløt gelatinen i vannet og løs den opp i bananmassen, som varmes opp til kokepunktet. Tilsett sukkeret og avkjøl.
4
Fullfør kremen
Rør inn appelsin- og sitronsaften. Rør til massen tykner, og vend deretter inn den stivpiskede fløten.
5
Legg i form
Fyll banankremen og rabarbrageleen lagvis i en vætet form. Hvert lag må være noe stivnet før neste helles på, men ikke for stivt, ellers fester lagene seg ikke til hverandre.
6
Server
La formen stivne kaldt, hvelv den på fat og server. Geleen kan også serveres alene med pisket krem til.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til moderne desiliter og gram, gelatinen angitt i gram. Banankremen er skilt tydelig ut som egen del, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 493
(gelée de rhubarbe).
1 kg. rabarber
2 del. sukker
2 del. vand
1 citron
30 gr. gelatin.
Den rensede, opskaarne rabarber lægges i emaljert gryte lagvis med sukkeret; tilsættes vand, det revne citronskal; la dette smaatrække, til rabarberen er ganske mør. Opløs gelatinen i 1/4 del. vand, og sil dette i rabarberen, tilsæt citronsaften. Denne gele kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget paa nedenstaaende maate:
Banankrem:
2 del. utpressede bananer
saft av 1/2 citron
1 del. appelsinsaft
1 del. sukker
2 del. fløte
1/2 del. vand
15 gr. gelatin.
Gelatinen utbløtes i vandet og opløses i bananmassen, som opvarmes til kokepunktet, tilsættes sukkeret, avkjøles, og appelsin- og citronsaft haves i. Røres i, til det tykner, og tilsættes nu den stivvispede fløte. Banankremen og rabarbergeléen haves lagvis i vætet form. Hvert lag maa være noget stivnet, før der igjen fyldes paa, men ikke for stivt, ti da vil de ikke fæste sig ved hinanden.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 568
Rabarbragelé med bananer.
(Gelée de rhubarbe.)
Ingredienser:
½ kg. rabarbra
2 del. sukker
2 del. vann
1 sitron
30 gr. gelatin
For banankrem:
2 del. utpressede bananer
saft av ½ sitron
1 del. appelsinsaft
1 del. sukker
2 del. fløte
½ del. vann
15 gr. gelatin
Fremgangsmåte:
Den rensede, opskårne rabarbra legges i emaljert gryte lagvis med sukkeret; tilsettes vann, det revne sitronskall; la dette småtrekke til rabarbraen er ganske mør. Løs gelatinen i ½ del. vann, og sil dette i rabarbraen, tilsett sitronsaften. Denne gelé kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget på nedenstående måte:
Gelatinen utbløtes i vannet og opløses i bananmassen, som opvarmes til kokepunktet, tilsettes sukkeret, avkjøles, og appelsin- og sitronsaft has i. Røres i til det tykner, og tilsettes nu den stivvispede fløte. Banankremen og rabarbrageléen has lagvis i vætet form. Hvert lag må være noget stivnet før der igjen fylles på, men ikke for stivt, ti da vil de ikke feste sig ved hinannen.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 493) → 1949 (korrekturlest, s. 568)~58% av teksten endretfjernetlagt til
(gelée Rabarbragelé med bananer. (Gelée de rhubarbe). 1 rhubarbe.) Ingredienser: ½ kg. rabarber rabarbra 2 del. sukker 2 del. vand vann 1 citron sitron 30 gr. gelatin. gelatin For banankrem: 2 del. utpressede bananer saft av ½ sitron 1 del. appelsinsaft 1 del. sukker 2 del. fløte ½ del. vann 15 gr. gelatin Fremgangsmåte: Den rensede, opskaarne rabarber lægges opskårne rabarbra legges i emaljert gryte lagvis med sukkeret; tilsættes vand, tilsettes vann, det revne citronskal; sitronskall; la dette smaatrække, småtrekke til rabarberen rabarbraen er ganske mør. Opløs Løs gelatinen i 1/4 ½ del. vand, vann, og sil dette i rabarberen, tilsæt citronsaften. rabarbraen, tilsett sitronsaften. Denne gele gelé kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget paa nedenstaaende maate: Banankrem: 2 del. utpressede bananer saft av 1/2 citron 1 del. appelsinsaft 1 del. sukker 2 del. fløte 1/2 del. vand 15 gr. gelatin. på nedenstående måte: Gelatinen utbløtes i vandet vannet og opløses i bananmassen, som opvarmes til kokepunktet, tilsættes tilsettes sukkeret, avkjøles, og appelsin- og citronsaft haves sitronsaft has i. Røres i, i til det tykner, og tilsættes tilsettes nu den stivvispede fløte. Banankremen og rabarbergeléen haves rabarbrageléen has lagvis i vætet form. Hvert lag maa må være noget stivnet, stivnet før der igjen fyldes paa, fylles på, men ikke for stivt, ti da vil de ikke fæste feste sig ved hinanden. hinannen.
Regn med rundt 7 timer totalt. Selve kokingen er kort – rabarbraen skal bare småtrekke til den er helt mør – men geléen må stå kaldt i flere timer for å stivne.
Hvor mye gelatin trengs?
30 g gelatin til 1 kg rabarbra, oppløst i 1/4 del vann og silt inn i den ferdige rabarbramassen. Til banankremen brukes 15 g gelatin, utbløtt i 1/2 del vann.
Hvorfor skal rabarbraen kokes i emaljert gryte?
Syren i rabarbra reagerer med uedelt metall og kan gi bismak og misfarging. Erken angir derfor emaljert gryte, der rabarbraen legges lagvis med sukkeret før vann og revet sitronskall tilsettes.
Hvordan serveres denne desserten?
Geléen kan serveres alene med vispet fløte, eller sammen med banankrem av utpressede bananer, sitron- og appelsinsaft, sukker, fløte og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 493.
