Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarbermarengs

Rabarbermarengs fra Erken 1914: butterdeig stekes over utsiden av en rund form til et sprøtt skall, fylles med rabarberkompott (1 kg rabarber, 150 g sukker, sitronsaft, 2 eggeplommer) som stivnes i ovnen, og dekkes med marengs av 70 g eggehvite og 70 g melis som gratineres lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig rabarberdessert fra «Stor kokebok» (1914). Teknikken med å kle utsiden av en kakeform med butterdeig og steke den som en skalform er typisk for tidens finere bakverk – slik får man en sprø kurv til kompott og marengs.

Slik gjør du

  1. 1

    Form butterdeigskallet

    Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig. Sett formen opp ned på stekeplate og prikk deigen godt, så den hever jevnt.

  2. 2

    Stek bunnen

    Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn (ca. 220 °C). Ta ut og løsne formen forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.

  3. 3

    Kok rabarberen

    Rens rabarberen, skjær den i små stykker og kok den med sukkeret til stilkene er helt møre.

  4. 4

    Smak til med sitron og egg

    Avkjøl kompotten noe og rør inn sitronsaften og de to godt vispede eggeplommene.

  5. 5

    Fyll og stek

    Legg rabarberblandingen i butterdeigbunnen og sett den i varm ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noe.

  6. 6

    Visp marengsen

    Visp eggehviten med saltet – først forsiktig, så kraftig – til den er meget stiv. Tilsett 2 spiseskjeer melis, visp helt inn, og gjenta tre ganger. Tilsett så resten av melisen og vaniljen alt på en gang.

  7. 7

    Gratiner

    Legg marengsen over kaken og sett den tilbake i ovnen til marengsen er lysegul.

Endringer fra originalen

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 484) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig 400 g butterdeig (til bunn/skall). 1 kg. kg rabarber (renset). 1 citron stk sitron (saften). 150 gr. sukker g sukker. 2 eggeblommer marengs: stk eggeplommer (godt vispet). 70 gr. g eggehvite (ca. 2 hviter, til marengs). 70 gr. flormelis ¼ teske salt g melis (flormelis, til marengs). 0,25 ts salt. vanilje Utsiden (til marengsen). Kle utsiden av en rund, glat glatt kakeform klædes med butterdeig, sættes paa plate, prikkes godt, saa deigen hæves jevnt, butterdeig. Sett formen opp ned på stekeplate og stekes omkring prikk deigen godt, så den hever jevnt.. Stek ca. 15 minutter i en godt varm ovn. Tages ut, ovn (ca. 220 °C). Ta ut og løsne formen tages forsigtig væk. Rabarberen er imidlertid renset, skaaret smaat op forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.. Rens rabarberen, skjær den i små stykker og kokt kok den med sukkeret, sukkeret til stilkene er ganske møre. Avkjøles noget helt møre.. Avkjøl kompotten noe og tilsættes citronsaften rør inn sitronsaften og de to godt vispede eggeblommer. Rabarberen lægges paa butterdeigbunden eggeplommene.. Legg rabarberblandingen i butterdeigbunnen og sættes sett den i varm ovn, ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noget. Nu lægges marengs over: Eggehviten og noe.. Visp eggehviten med saltet vispes — – først sagte — saa forsiktig, så kraftig – til hviten den er meget stiv, derpaa haves stiv. Tilsett 2 skeer sukker i; dette gjentages 3 ganger, spiseskjeer melis, visp helt inn, og mellem hver gang maa sukkeret være aldeles ivispet. Derpaa tilsættes gjenta tre ganger. Tilsett så resten av sukkeret, melisen og vaniljen alt paa på en gang. Kåken sættes igjen gang.. Legg marengsen over kaken og sett den tilbake i ovnen, ovnen til marengsen er lysegul.

Note til Modernisert

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigbunnen på formen?
Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig, sett den på en plate og prikk deigen godt så den hever jevnt. Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn, ta ut og løsne formen forsiktig.
Hvorfor tilsettes eggeplommer i rabarberkompotten?
Rabarberen kokes med sukker til stilkene er helt møre, avkjøles litt og tilsettes sitronsaft og to godt vispede eggeplommer. Kompotten settes så i varm ovn til eggene stivner den, slik at fyllet blir fastere og ikke renner ut av butterdeigbunnen.
Hvor mye marengs trenger jeg?
70 g eggehvite (ca. 2 store) vispes med ¼ teskje salt – først sakte – og 70 g melis samt vanilje. Marengsen legges over rabarberfyllet før den brunes forsiktig i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 484. Den er beregnet til 8 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.