Hvordan lager jeg rabarberkompott etter denne oppskriften?

Kok opp 260 g sukker og 2 desiliter vann til sukkerlaken er skummet og klar. Rens rabarberstilkene (1 kg) og skjær dem i 3 cm lange stykker. Kok stykkene litt om litt (i porsjoner) i laken til de er så vidt møre, ta dem opp, kok laken inn til den er jevn og hell den over rabarberen.

Hvorfor skal rabarberen kokes i porsjoner og tas opp av laken?

Ved å koke litt om gangen og ta stykkene opp så snart de er så vidt møre, beholder de formen i stedet for å koke i stykker. Laken kokes deretter inn alene til den blir jevn og tykkere, før den helles over.

Hvor lang tid tar oppskriften, og hvor mange holder den til?

Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omkring 35 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 484.

Rabarberkompott

Name: Rabarberkompott
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 260 g sukker; 2 dl vann; 1 kg rabarberstilker (rensede)

Rabarberkompott fra Erken 1914: 260 g sukker kokes med 2 dl vann til klar lake, 1 kg rabarber i 3 cm stykker kokes møre i laken porsjonsvis, tas opp, laken kokes inn og helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på rabarberkompott i «Stor kokebok» (1914). Ved å koke stilkene i porsjoner i den klare sukkerlaken holder de formen, i stedet for å koke seg i stykker – et poeng Erken er nøye med.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok sukker og vann til laken er skummet og klar.
2
Del rabarberen
Skjær de rensede stilkene i 3 cm lange stykker.
3
Kok rabarberen
Kok stykkene litt om litt i laken, til de så vidt er møre. Ta dem forsiktig opp med hullsleiv.
4
Kok inn laken
Kok laken inn til den er jevn og litt tykk, og hell den over rabarberen. Serveres kald.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2 desiliter vann). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg rabarberkompott etter denne oppskriften?: Kok opp 260 g sukker og 2 desiliter vann til sukkerlaken er skummet og klar. Rens rabarberstilkene (1 kg) og skjær dem i 3 cm lange stykker. Kok stykkene litt om litt (i porsjoner) i laken til de er så vidt møre, ta dem opp, kok laken inn til den er jevn og hell den over rabarberen.
Hvorfor skal rabarberen kokes i porsjoner og tas opp av laken?: Ved å koke litt om gangen og ta stykkene opp så snart de er så vidt møre, beholder de formen i stedet for å koke i stykker. Laken kokes deretter inn alene til den blir jevn og tykkere, før den helles over.
Hvor lang tid tar oppskriften, og hvor mange holder den til?: Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omkring 35 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 484.