Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Puré av grønne erter

Erkens puré av tørkede grønne erter: erter bløtlegges, kokes møre i vann, spedes med kjøttkraft, passeres gjennom sil, smakes til med salt og pepper og rundes av med kaldt smør. Serveres i tarteletter eller krustader til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter, grønsaker og belgfrukter, og bygger direkte på den foregaaende oppskriften paa kokte grønne (tørkede) erter. Purén ble brukt som fin garniture i tarteletter til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg ertene

    Rens ertene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.

  2. 2

    Kok ertene møre

    Sett ertene over i 3 dl kaldt vann og la dem småkoke til de er helt møre, ca. 2½–3 timer.

  3. 3

    Sped med kraft

    Når vannet er kokt inn, spe på kjøttkraften litt om litt.

  4. 4

    Passér

    Press de kokte ertene gjennom en finmasket sil eller passérduk og hell purén tilbake i gryten.

  5. 5

    Smak til

    Varm forsiktig opp, smak til med salt og pepper og rør inn det kalde smøret i terninger til purén er blank og fyldig.

  6. 6

    Server

    Fyll purén i små tartelettskjell eller krustader og server til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og ført opp i moderne mål. Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller passérduk, og det er presisert at tørkede erter må bløtlegges og kokes møre (2½–3 timer) slik den foregående oppskriften angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 450)~82% av teksten endretfjernetlagt til
(Purée d'haricots verts.) 3 dl del. grønne erter (tørkede, bløtlagt over natten). 3 dl del. vann (kaldt). 2 dl del. kjøttkraft (til spedning). 60 g smør (kaldt, i terninger). salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens ertene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.. Sett ertene over 60 gr. smør. Ertene kokes som i 3 dl kaldt vann og la dem småkoke til de er helt møre, ca. 2½–3 timer.. ovenstående opskrift. Når vannet er kokt inn, spe på kjøttkraften litt om litt.. Press spes kraften på. Ertene presses gjennem hårsikt når de kokte ertene gjennom en finmasket sil eller passérduk og hell purén er kokt, has tilbake i gryten.. Varm forsiktig opp, smak til med gryten, tilsettes salt og pepper og rør inn efter smak, irøres det kalde smøret i terninger til purén er blank og fyldig.. Fyll purén kolde smør. — Serveres i små tartelettskjell tarteletter eller krustader og server til stekt kjøtt.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter og ført opp i moderne mål. Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller passérduk, og det er presisert at tørkede erter må bløtlegges og kokes møre (2½–3 timer) slik den foregående oppskriften angir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg til denne puréen?
3 deler grønne erter, 3 deler vann, 2 deler kjøttkraft, salt, pepper og 60 gram smør. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg puréen?
Ertene kokes først i vannet. Når vannet er kokt inn, spes det på med kjøttkraft. Ferdigkokte erter presses gjennom hårsikt (fin sikt), has tilbake i gryten, smakes til med salt og pepper, og til slutt røres det kalde smøret inn.
Hvordan serveres retten?
Etter Schønberg Erkens anvisning serveres puréen i små tartaletter eller krustader som tilbehør til stekt kjøtt.
Hvorfor tar det så lang tid?
Samlet tid er rundt 3,5 time fordi tørkede erter trenger lang koking (og bløtlegging) før de er myke nok til å presses gjennom sikt.