Hva trenger jeg til denne puréen?

3 deler grønne erter, 3 deler vann, 2 deler kjøttkraft, salt, pepper og 60 gram smør. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.

Hvordan lager jeg puréen?

Ertene kokes først i vannet. Når vannet er kokt inn, spes det på med kjøttkraft. Ferdigkokte erter presses gjennom hårsikt (fin sikt), has tilbake i gryten, smakes til med salt og pepper, og til slutt røres det kalde smøret inn.

Hvordan serveres retten?

Etter Schønberg Erkens anvisning serveres puréen i små tartaletter eller krustader som tilbehør til stekt kjøtt.

Hvorfor tar det så lang tid?

Samlet tid er rundt 3,5 time fordi tørkede erter trenger lang koking (og bløtlegging) før de er myke nok til å presses gjennom sikt.

Puré av grønne erter

Name: Puré av grønne erter
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 dl grønne erter (tørkede, bløtlagt over natten); 3 dl vann (kaldt); 2 dl kjøttkraft (til spedning); 60 g smør (kaldt, i terninger); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens puré av tørkede grønne erter: erter bløtlegges, kokes møre i vann, spedes med kjøttkraft, passeres gjennom sil, smakes til med salt og pepper og rundes av med kaldt smør. Serveres i tarteletter eller krustader til stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter, grønsaker og belgfrukter, og bygger direkte på den foregaaende oppskriften paa kokte grønne (tørkede) erter. Purén ble brukt som fin garniture i tarteletter til stekt kjøtt.

Slik gjør du

1
Bløtlegg ertene
Rens ertene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.
2
Kok ertene møre
Sett ertene over i 3 dl kaldt vann og la dem småkoke til de er helt møre, ca. 2½–3 timer.
3
Sped med kraft
Når vannet er kokt inn, spe på kjøttkraften litt om litt.
4
Passér
Press de kokte ertene gjennom en finmasket sil eller passérduk og hell purén tilbake i gryten.
5
Smak til
Varm forsiktig opp, smak til med salt og pepper og rør inn det kalde smøret i terninger til purén er blank og fyldig.
6
Server
Fyll purén i små tartelettskjell eller krustader og server til stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og ført opp i moderne mål. Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller passérduk, og det er presisert at tørkede erter må bløtlegges og kokes møre (2½–3 timer) slik den foregående oppskriften angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg til denne puréen?: 3 deler grønne erter, 3 deler vann, 2 deler kjøttkraft, salt, pepper og 60 gram smør. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg puréen?: Ertene kokes først i vannet. Når vannet er kokt inn, spes det på med kjøttkraft. Ferdigkokte erter presses gjennom hårsikt (fin sikt), has tilbake i gryten, smakes til med salt og pepper, og til slutt røres det kalde smøret inn.
Hvordan serveres retten?: Etter Schønberg Erkens anvisning serveres puréen i små tartaletter eller krustader som tilbehør til stekt kjøtt.
Hvorfor tar det så lang tid?: Samlet tid er rundt 3,5 time fordi tørkede erter trenger lang koking (og bløtlegging) før de er myke nok til å presses gjennom sikt.