Hva er «vælske bønner»?

Det er det gamle navnet på bondebønner (store, flate bønner), på fransk fèves. Oppskriften heter derfor purée de fèves.

Hvordan lager jeg puréen?

Originalteksten fra Stor kokebok (1914, s. 398) er kort: bønnepuré tillages på samme måte som ertepuré. Bønnene kokes møre, moses/passeres og smaksettes som i ertepuréoppskriften.

Hvor lang tid tar det, og hvor mange rekker det til?

Regn omtrent 50 minutter i alt, og oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.

Puré av bondebønner (purée de fèves)

Name: Puré av bondebønner (purée de fèves)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g bondebønner (utbelget); 1 ts salt (etter smak); 30 g smør

Kort henvisningsoppskrift hos Erken (1914): puré av vælske bønner (bondebønner) lages på samme måte som ertepuré, altså bønnene kokes møre, presses gjennom sil og smaksettes med smør og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken henviser her kort til sin oppskrift på ertepuré: bønnene kokes møre, presses gjennom sil og spes med kraft og smør.

Slik gjør du

1
Kok bønnene
Kok bondebønnene møre i saltet vann, på samme måte som til ertepuré.
2
Lag puré
Press bønnene gjennom sil eller sikt, rør inn smør og salt, og varm pureen godt gjennom før servering.

Endringer fra originalen

Originalen gir bare en henvisning til ertepuré. Ingredienser og trinn er derfor angitt som en veiledende rekonstruksjon av framgangsmåten uten å legge til nye elementer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 398)~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~500 g bondebønner (utbelget). 1 ts salt (etter smak). 30 g smør. Kok bondebønnene møre i saltet vann, på samme måte~~ Pure av vælske bønner (purée de féves). Pure av vælske bønner tillages som ~~til ertepuré.. Press bønnene gjennom sil eller sikt, rør inn smør og salt, og varm pureen godt gjennom før servering.~~ ertepuré.

Note til Modernisert

Originalen gir bare en henvisning til ertepuré. Ingredienser og trinn er derfor angitt som en veiledende rekonstruksjon av framgangsmåten uten å legge til nye elementer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «vælske bønner»?: Det er det gamle navnet på bondebønner (store, flate bønner), på fransk fèves. Oppskriften heter derfor purée de fèves.
Hvordan lager jeg puréen?: Originalteksten fra Stor kokebok (1914, s. 398) er kort: bønnepuré tillages på samme måte som ertepuré. Bønnene kokes møre, moses/passeres og smaksettes som i ertepuréoppskriften.
Hvor lang tid tar det, og hvor mange rekker det til?: Regn omtrent 50 minutter i alt, og oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.