Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pudding à la russe

Pudding à la russe fra Erken 1914: eggekrem av 6 eggeplommer, 160 g sukker og 1,5 dl vaniljefløte, stivnet med 8 gelatinplater, smakt til med malte mandler, korinter, appelsinessens og vin/madeira/rom, og vendt med 2 dl stivpisket fløte. Kald form-dessert til 8.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald, gelatinstivnet fløtepudding av fromasjtypen, aromatisert med vanilje, appelsinessens, mandler, korinter og vin, madeira eller rom. Slike «puddinger à la russe» hørte til de finere selskapsdessertene i Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelser

    Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke. Skåld og mal mandlene. Skyll og tørk korintene.

  2. 2

    Rør eggekremen

    Rør eggeplommene og sukkeret hvitt.

  3. 3

    Kok opp fløte med vanilje

    Gi 1,5 dl fløte et oppkok med den flekkede vaniljestangen og slå den kokende fløten i eggekremen under omrøring.

  4. 4

    Tykk kremen

    Hell alt tilbake i gryten og rør over svak varme til kremen er jevn og tykner. Den må ikke koke.

  5. 5

    Smaksett

    Ta gryten av varmen. Kryst gelatinen og rør den inn i den varme kremen til den er oppløst. Tilsett malte mandler, korinter, appelsinessens og vin, madeira eller rom.

  6. 6

    Vend inn fløtekremen

    Rør i kremen til den begynner å stivne, og vend deretter inn 2 dl stivpisket fløte.

  7. 7

    Stivne

    Fyll massen i en fuktet form og sett den kaldt i minst 4 timer til den er stiv. Hvelv på fat og server.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). Gelatinplater beholdt som antall plater. «Skoldede, malte mandler» beholdt som skåldede, malte mandler. Kremen presiseres kokt til den tykner uten å koke opp; kjøletid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 536)~81% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk eggeplommer. eggeplommer 160 g sukker. 3,5 dl gr. sukker 3¾ del. fløte (1,5 dl til kremen, 2 dl piskes stiv). 0,5 stk vaniljestang. ¾ stang vanilje 8 stk gelatinplater. plater gelatin 60 g gr. mandler (skåldet og malt). 1 ts dessertskje appelsinessens (dessertskje i originalen). 60 g korinter. gr. korinter 1 dl vin, madeira del. vin eller rom. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke. Skåld og mal mandlene. Skyll og tørk korintene.. rum. Rør eggeplommene og sukkeret hvitt.. Gi 1,5 dl hvitt; gi 1½ del. fløte et oppkok med den flekkede vaniljestangen og vaniljen et opkok; slå den nu dette kokende fløten i eggekremen under omrøring.. Hell alt eggekremen; tilbake i gryten med alt igjen og rør det over svak varme varmen til kremen er jevn og tykner. Den må ikke koke.. Ta gryten av varmen. Kryst gelatinen jevn. Tas fra varmen og rør den inn i den varme kremen til den tilsettes gelatinen, som er oppløst. Tilsett opløst på vanlig måte, de skåldede, malte mandler, korinter, appelsinessens korintene, appelsinessensen og vin, vinen, madeira eller rom.. rum. Rør i kremen til den begynner å stivne, stivner noget, og vend deretter inn tilsett så de 2 dl stivpisket fløte.. Fyll massen i en fuktet form og sett den kaldt i minst del. fløte, som skal være stivvispet. Til 4 timer til den er stiv. Hvelv på fat og server. personer.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). Gelatinplater beholdt som antall plater. «Skoldede, malte mandler» beholdt som skåldede, malte mandler. Kremen presiseres kokt til den tykner uten å koke opp; kjøletid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må gelatinen røres inn før fløten?
Gelatinen skal blandes i den varme eggekremen slik at den fordeler seg jevnt. Deretter rører du til kremen begynner å stivne litt, og vender så inn de 2 dl stivvispet fløte – ellers faller fløteskummet sammen.
Hvorfor tar oppskriften 5 timer?
Selve tilberedningen er rask, men puddingen må stå kaldt i form for å stivne skikkelig – det utgjør størstedelen av tiden.
Kan jeg bytte ut rommen?
Ja, originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir 1 dl vin, madeira eller rum.
Hvordan behandles mandlene?
De 60 g mandler skoldes (blancheres) og males før de røres inn i kremen, sammen med korintene og appelsinessensen.