Hvorfor må gelatinen røres inn før fløten?

Gelatinen skal blandes i den varme eggekremen slik at den fordeler seg jevnt. Deretter rører du til kremen begynner å stivne litt, og vender så inn de 2 dl stivvispet fløte – ellers faller fløteskummet sammen.

Hvorfor tar oppskriften 5 timer?

Selve tilberedningen er rask, men puddingen må stå kaldt i form for å stivne skikkelig – det utgjør størstedelen av tiden.

Kan jeg bytte ut rommen?

Ja, originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir 1 dl vin, madeira eller rum.

Hvordan behandles mandlene?

De 60 g mandler skoldes (blancheres) og males før de røres inn i kremen, sammen med korintene og appelsinessensen.

Pudding à la russe

Pudding à la russe fra Erken 1914: eggekrem av 6 eggeplommer, 160 g sukker og 1,5 dl vaniljefløte, stivnet med 8 gelatinplater, smakt til med malte mandler, korinter, appelsinessens og vin/madeira/rom, og vendt med 2 dl stivpisket fløte. Kald form-dessert til 8.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald, gelatinstivnet fløtepudding av fromasjtypen, aromatisert med vanilje, appelsinessens, mandler, korinter og vin, madeira eller rom. Slike «puddinger à la russe» hørte til de finere selskapsdessertene i Erkens tid.

Slik gjør du

1
Forberedelser
Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke. Skåld og mal mandlene. Skyll og tørk korintene.
2
Rør eggekremen
Rør eggeplommene og sukkeret hvitt.
3
Kok opp fløte med vanilje
Gi 1,5 dl fløte et oppkok med den flekkede vaniljestangen og slå den kokende fløten i eggekremen under omrøring.
4
Tykk kremen
Hell alt tilbake i gryten og rør over svak varme til kremen er jevn og tykner. Den må ikke koke.
5
Smaksett
Ta gryten av varmen. Kryst gelatinen og rør den inn i den varme kremen til den er oppløst. Tilsett malte mandler, korinter, appelsinessens og vin, madeira eller rom.
6
Vend inn fløtekremen
Rør i kremen til den begynner å stivne, og vend deretter inn 2 dl stivpisket fløte.
7
Stivne
Fyll massen i en fuktet form og sett den kaldt i minst 4 timer til den er stiv. Hvelv på fat og server.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). Gelatinplater beholdt som antall plater. «Skoldede, malte mandler» beholdt som skåldede, malte mandler. Kremen presiseres kokt til den tykner uten å koke opp; kjøletid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må gelatinen røres inn før fløten?: Gelatinen skal blandes i den varme eggekremen slik at den fordeler seg jevnt. Deretter rører du til kremen begynner å stivne litt, og vender så inn de 2 dl stivvispet fløte – ellers faller fløteskummet sammen.
Hvorfor tar oppskriften 5 timer?: Selve tilberedningen er rask, men puddingen må stå kaldt i form for å stivne skikkelig – det utgjør størstedelen av tiden.
Kan jeg bytte ut rommen?: Ja, originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) oppgir 1 dl vin, madeira eller rum.
Hvordan behandles mandlene?: De 60 g mandler skoldes (blancheres) og males før de røres inn i kremen, sammen med korintene og appelsinessensen.