Hvordan lages grunnrøren til prinsessepudding?

Smelt 90 g smør, rør inn 90 g hvetemel og spe litt om litt med 4 dl kokende melk. Rør godt til massen slipper gryten, og la den avkjøles før eggeblommene røres inn.

Hvor lenge og hvordan skal puddingen kokes?

Den helles i en smurt og strødd form og kokes 1 time i vannbad i ovnen.

Hvordan tilsettes eggene?

8 eggeplommer vispes i 10 minutter med 60 g sukker og røres litt om litt inn i den avkjølte massen. Til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.

Hva serveres den med?

Med rød saus, og den bør serveres straks den er ferdigkokt, slik at den ikke faller sammen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 468, og gir 6 porsjoner.

Prinsessepudding (pouding à la princesse)

Name: Prinsessepudding (pouding à la princesse)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk egg (deles i plommer og hviter); 90 g smør; 90 g hvetemel; 60 g sukker; 4 dl melk

Prinsessepudding fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle av 90 g smør og 90 g mel spedd med 4 dl melk, avkjølt og blandet med 8 eggeplommer vispet med 60 g sukker, stivpiskede hviter vendt inn, kokt 1 time i vannbad i ovn. Serveres straks med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Prinsessepudding er en luftig, oppbakt eggepudding fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Den måtte serveres straks, ellers falt den sammen — derfor Erkens presisering.

Slik gjør du

1
Lag jevningen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt om litt med den kokende melken. Rør godt til massen slipper kjelen.
2
Avkjøl og rør inn eggeplommene
La massen avkjøles. Visp eggeplommene med sukkeret i 10 minutter og rør dem inn litt om litt.
3
Vend inn hvitene
Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Kok i vannbad
Hell massen i en form smurt med smør og strødd med strøkavring. Kok den 1 time i vannbad i ovnen.
5
Servering
Server puddingen straks den er ferdigkokt, med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, desiliter). «Smurt, strøet form» er presisert til smurt og strødd med strøkavring. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 535)~93% av teksten endretfjernetlagt til

(Pouding à la princesse.) Ingrediensliste: 8 ~~stk~~ egg ~~(deles i plommer og hviter).~~ 90 ~~g smør.~~ gr. smør 90 ~~g hvetemel.~~ gr. hvetemel 60 ~~g sukker.~~ gr. sukker 4 dl del. melk. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt om litt med den kokende melken. Rør godt til massen slipper kjelen.. La massen avkjøles. Visp eggeplommene med sukkeret i 10 minutter og rør dem inn litt om litt.. Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen i en form smurt med smør og strødd med strøkavring. Kok den 1 time i vannbad i ovnen.. Server puddingen straks den er ferdigkokt, med rød saus.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, desiliter). «Smurt, strøet form» er presisert til smurt og strødd med strøkavring. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages grunnrøren til prinsessepudding?: Smelt 90 g smør, rør inn 90 g hvetemel og spe litt om litt med 4 dl kokende melk. Rør godt til massen slipper gryten, og la den avkjøles før eggeblommene røres inn.
Hvor lenge og hvordan skal puddingen kokes?: Den helles i en smurt og strødd form og kokes 1 time i vannbad i ovnen.
Hvordan tilsettes eggene?: 8 eggeplommer vispes i 10 minutter med 60 g sukker og røres litt om litt inn i den avkjølte massen. Til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hva serveres den med?: Med rød saus, og den bør serveres straks den er ferdigkokt, slik at den ikke faller sammen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 468, og gir 6 porsjoner.