Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pragerskinke I

Pragerskinke I fra Erkens Stor kokebok 1914: lettrøkt skinke på 5–6 kg utvannes ett døgn, kles inn i deig av 1 kg rugmel og vann, stekes 3 timer i varm ovn med svorsiden opp uten å åpne ovnsdøren; deigen fjernes straks og skinken serveres med surkål og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 252 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av to «Pragerskinke»-oppskrifter i kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Å bake skinken innbakt i en enkel rugmelsdeig er en gammel metode som holder kjøttsaften inne; deigen er ikke til å spise og fjernes straks skinken er ferdig.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg skinken i vann

    Legg skinken i vann i ett døgn. Ta den opp og tørk den godt.

  2. 2

    Lag deigen

    Elt en fast deig av rugmel og vann, og kle skinken helt inn i deigen.

  3. 3

    Stek

    Legg skinken i en varm langpanne med svorsiden opp og sett den i varm ovn (ca. 180 °C). Stek jevnt i 3 timer uten å åpne ovnsdøren.

  4. 4

    Server

    Legg skinken opp på et fat og fjern deigen straks. Server med surkål og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (kg beholdt), og vannmengden til deigen er anslått siden originalen bare skriver «vand». Ovnstemperatur er lagt til som veiledning (ca. 180 °C), da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 282) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Pragerskinke I. (Jambon de Prague.) 1 lett røket 5,5 kg lettrøkt eller saltet skinke, 5 å 6 kg. skinke (5–6 kg). 1 kg. rugmel. vann. Skinken legges kg rugmel (til deigen). 5 dl vann (til deigen, ca.). surkål (til servering). stekte poteter (til servering). Legg skinken i vann i et døgn, tørkes godt. Av rugmel ett døgn. Ta den opp og vann lages tørk den godt.. Elt en deig, fast deig av rugmel og med denne beklædes skinken. Skinken legges vann, og kle skinken helt inn i deigen.. Legg skinken i en varm panne langpanne med svorsiden op, settes opp og sett den i varm ovn, steker ovn (ca. 180 °C). Stek jevnt i 3 timer uten at ovnsdøren åpnes. Legges op å åpne ovnsdøren.. Legg skinken opp på fat, et fat og fjern deigen fjernes straks. Serveres Server med surkål og stekte poteter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (kg beholdt), og vannmengden til deigen er anslått siden originalen bare skriver «vand». Ovnstemperatur er lagt til som veiledning (ca. 180 °C), da originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal skinken ligge i vann et døgn?
Utvanningen trekker ut salt fra den lett røkte eller saltede skinken, slik at den ikke blir for salt. Etterpå tørkes den godt før den pakkes i deig.
Hva er poenget med rugmelsdeigen?
1 kg rugmel blandet med vann til en deig legges rundt hele skinken som en skorpe. Den holder saften og aromaen inne under steking. Deigen spises ikke – den fjernes straks skinken er lagt på fat.
Hvor lenge og hvordan stekes den?
Skinken (5–6 kg) legges i varm panne med svorsiden opp og stekes jevnt i varm ovn i 3 timer, uten at ovnsdøren åpnes. Med utvanningen tar retten nesten et døgn og tre timer i alt.
Hva serveres til?
Surkål og stekte poteter, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 252. Oppskriften er beregnet på omtrent 15 porsjoner.