Hva består plumpuddingsausen av?

Bare fire ting: 3/4 dl konjakk, 1/4 dl madeira, 60 g smør og sukker etter smak (start med 1 spiseskje).

Hvordan lages sausen?

Smør og 1 spiseskje sukker legges i en bolle som settes nær varmen til smøret er smeltet. Rør inn konjakk og madeira, tilsett mer sukker etter smak, og når sausen er varm helles den over puddingen eller serveres for seg.

Nei, den skal bare varmes forsiktig ved siden av varmen slik at smøret smelter og sausen blir varm – ikke kokes, da fordamper alkoholen og smaken.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 500. Den er tenkt som tilbehør til plumpudding, og oppgis til omtrent 6 porsjoner.

Plumpuddingsaus

Name: Plumpuddingsaus
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør; 1 ss sukker (pluss mer etter smak); 0,75 dl konjakk; 0,25 dl madeira

Erkens plumpuddingsaus fra 1914: smeltet smør med sukker, konjakk og madeira, servert varm over plumpudding.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra avsnittet om dessertsauser i «Stor kokebok» (1914). En rik, sprittilsatt smørsaus som hører til den engelskinspirerte plumpuddingen, den gang en fast del av norsk juletradisjon i borgerlige hjem.

Slik gjør du

1
Smelt smøret
Legg smøret og 1 spiseskje sukker i en bolle. Sett bollen på et lunt sted eller over vannbad og la den stå til smøret er smeltet.
2
Rør inn vinen
Rør konjakken og madeiraen inn i det smeltede smøret. Smak til med mer sukker.
3
Server
Varm sausen forsiktig opp (den må ikke koke) og hell den over puddingen, eller server den i en egen sausenebbe.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til desiliter og gram; brøkangivelser i OCR-en tolket som 3/4 dl konjak og 1/4 dl madeira. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «staar i nærheten av varmen» er modernisert til smelting over vannbad/lav varme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 577) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til

~~3/8 del. konjakk 3/8 del. madeira~~ 60 ~~gr. smør sukker. Smøret~~ g smør. 1 ss sukker (pluss mer etter smak). 0,75 dl konjakk. 0,25 dl madeira. Legg smøret og 1 spiseskje sukker ~~has~~ i en ~~bolle, settes i nærheten av varmen, står~~ bolle. Sett bollen på et lunt sted eller over vannbad og la den stå til smøret er ~~smeltet. Konjakk~~ smeltet.. Rør konjakken og ~~madeira røres i, mere sukker settes~~ madeiraen inn i det smeltede smøret. Smak til ~~efter smak, og når~~ med mer sukker.. Varm sausen ~~er varm, helles~~ forsiktig opp (den må ikke koke) og hell den over puddingen, eller server den ~~serveres særskilt.~~ i en egen sausenebbe.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består plumpuddingsausen av?: Bare fire ting: 3/4 dl konjakk, 1/4 dl madeira, 60 g smør og sukker etter smak (start med 1 spiseskje).
Hvordan lages sausen?: Smør og 1 spiseskje sukker legges i en bolle som settes nær varmen til smøret er smeltet. Rør inn konjakk og madeira, tilsett mer sukker etter smak, og når sausen er varm helles den over puddingen eller serveres for seg.
Skal sausen kokes?: Nei, den skal bare varmes forsiktig ved siden av varmen slik at smøret smelter og sausen blir varm – ikke kokes, da fordamper alkoholen og smaken.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 500. Den er tenkt som tilbehør til plumpudding, og oppgis til omtrent 6 porsjoner.