Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Pickles – blandede syltede grønnsaker

1900-oppskrift på pickles: 100 små agurker saltes over natten, diverse grønnsaker (blomkål, rotgrønnsaker, aspargesbønner, erter) forkokes halvmøre, alt legges i glass med krydder og overhelles med kald kokt eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne engelskinspirerte pickles-blandingen fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) kombinerer sylteagurk, blomkål og rotgrønnsaker i krydret eddiklake. Den kalde, kokte eddiken virker konserverende, men bruk rent utstyr og oppbevar kjølig. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved eddik-nedlegging. «Spansk peber» er datidens navn på chili/paprika.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg agurkene i saltlake

    Børst 100 små agurker i kaldt vann og legg dem i saltlake natten over. Lagen skal være så sterk at et egg flyter i den.

  2. 2

    Forkok grønnsakene

    Rens blomkål, gulrøtter, hvite røtter, aspargesbønner og erter. Kok dem halvmøre hver for seg i saltvann (1 toppet ts salt per liter vann). Legg dem opp på et klede så vannet renner godt av.

  3. 3

    Legg i glass med krydder

    Skjær opp grønnsakene og legg dem sammen med agurkene og blomkålen i glass eller krukker. Tilsett litt hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel hvit pepper og ganske lite hel spansk pepper (chili) klippet i smale strimler og utvannet.

  4. 4

    Hell over eddik og lukk

    Overhell med kald, kokt eddik. Kork glassene eller bind over med pergamentpapir. Oppbevar kjølig.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal egget flyte i saltlaken?
Det er datidens metode for å måle at saltlaken er sterk nok. Flyter et egg, har laken riktig saltkonsentrasjon til å trekke ut vann fra agurkene.
Hva er «spansk peber»?
Datidens navn på chili/rød paprika. Originalen bruker ganske lite, klippet i smale strimler og utvannet for å dempe styrken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!