Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickles – Mixed Pickled Vegetables

A 1900 recipe for pickles: 100 small cucumbers are salted overnight, various vegetables (cauliflower, root vegetables, string beans, peas) are par-boiled until half-tender, everything is packed into jars with spices and covered with cold boiled vinegar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne engelskinspirerte pickles-blandingen fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) kombinerer sylteagurk, blomkål og rotgrønnsaker i krydret eddiklake. Den kalde, kokte eddiken virker konserverende, men bruk rent utstyr og oppbevar kjølig. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved eddik-nedlegging. «Spansk peber» er datidens navn på chili/paprika.

How to make it

  1. 1

    Put the cucumbers in brine

    Scrub 100 small cucumbers in cold water and put them in a brine overnight. The brine should be strong enough that an egg floats in it.

  2. 2

    Par-boil the vegetables

    Clean the cauliflower, carrots, white roots, string beans and peas. Boil them until half-tender, each separately, in salted water (1 heaping tsp of salt per liter of water). Turn them out onto a cloth so the water drains off well.

  3. 3

    Pack into jars with spices

    Cut up the vegetables and pack them together with the cucumbers and the cauliflower into jars or crocks. Add a little whole mace, silverskin onions, whole mustard seed, whole white pepper and quite little whole chili pepper (Spanish pepper) cut into narrow strips and soaked.

  4. 4

    Pour over vinegar and seal

    Cover with cold, boiled vinegar. Cork the jars or tie over with parchment paper. Store cool.

Changes from the original

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 302) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Pickles. 100 smaa stk små agurker børstes (sylteagurker). salt (til saltlake sterk nok til at et egg flyter). blomkål (delt i koldt vand buketter). gulrøtter (gule rødder). persillerot/pastinakk (hvide rødder). aspargesbønner. erter (pillede (pilerter)). 1 ts salt (1 toppet ts per liter kokevann). hel muskatblomme (litt). sølvløk. hel sennep. hel hvit pepper. hel spansk pepper (chili) (ganske lite, klippet i smale strimler og lægges utvannet). eddik (kald, kokt – nok til å dekke). Børst 100 små agurker i saltlage kaldt vann og legg dem i saltlake natten over. Lagen maa skal være saa sterk, så sterk at et æg flyder. Blomkaal, gule og hvide rødder, egg flyter i den.. Rens blomkål, gulrøtter, hvite røtter, aspargesbønner og pilerter renses og koges halvmøre, erter. Kok dem halvmøre hver for sig seg i saltvand saltvann (1 toppet theske ts salt til hver per liter vand), lægges op paa vann). Legg dem opp på et klæde, for at vandet kan rinde klede så vannet renner godt af. Grønsagerne skjæres op av.. Skjær opp grønnsakene og lægges legg dem sammen med agurkerne samt blomkaal agurkene og blomkålen i glas glass eller krukker tilligemed lidt krukker. Tilsett litt hel muskatblomme, sølvløg, sølvløk, hel sennep, hel hvid peber, hvit pepper og ganske lidt lite hel spansk peber, pepper (chili) klippet i smale strimler og udvandet. Overheldes utvannet.. Overhell med kold, kogt eddike. Korkes kald, kokt eddik. Kork glassene eller overbindes bind over med pergamentpapir. Oppbevar kjølig.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the egg float in the brine?
It is the period's method for checking that the brine is strong enough. If an egg floats, the brine has the right salt concentration to draw water out of the cucumbers.
What is "Spanish pepper"?
The period's name for chili/red pepper. The original uses quite little, cut into narrow strips and soaked to soften its heat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!