Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Macedoine – blandede syltede grønnsaker

1900-oppskrift på macedoine: gulrøtter, erter og persillerot skåret i småformer, kokt hver for seg, blandet og hermetisert i glass med en enkel lake av vann og salt, sterilisert i vannbad.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Macedoine er en fransk-inspirert blanding av terningskårne grønnsaker, her nedlagt som konserves i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften bruker hermetisering i vannbad – en teknikk som krever nøyaktighet: bruk rene glass, riktig lokk og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hermetisering, og vær særlig oppmerksom på faren for botulisme i hjemmehermetikk med lav syre.

How to make it

  1. 1

    Rens og kok grønnsakene

    Rens gulrøtter og persillerøtter, skjær dem ut med små former. Kok gulrøtter, erter og persillerøtter hver for seg i saltet, kokende vann til de er møre.

  2. 2

    Bland og legg i glass

    Bland grønnsakene og fyll dem i glass eller krukke.

  3. 3

    Lag lagen

    Kok vann og salt sammen, skum av og la lagen bli kald. Hell den kalde lagen over grønnsakene.

  4. 4

    Steriliser i vannbad

    Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvannsbad i 5–10 minutter. Sett dem i et kar med lunkent vann og la dem stå til de er kalde.

Changes from the original

Salt oppgitt som 1 spiseskje (ss) etter dagens skrivemåte. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen og står som «etter behov». Metoden er uendret. «Pilerter» er tolket som pillede/avskallede erter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 301) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Macedoine. Gulerødder, pilerter, persillerødder renses, udskjæres gulrøtter (renset, skåret i småformer). erter (pillede (pilerter)). persillerot (renset, skåret i småformer). 1 l vann (til lagen). 1 ss salt. Rens gulrøtter og persillerøtter, skjær dem ut med smaa former små former. Kok gulrøtter, erter og koger persillerøtter hver for sig seg i saltet, kogende vand. Grønsagerne blandes kokende vann til de er møre.. Bland grønnsakene og haves paa glas fyll dem i glass eller krukke, overheldes med følgende kogte, skummede, kolde lage: 1 l. vand, 1 spiseske salt. Glassene lukkes hermetisk, koger krukke.. Kok vann og salt sammen, skum av og la lagen bli kald. Hell den kalde lagen over grønnsakene.. Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvands-bad 5 à 10 min., sættes varmtvannsbad i 5–10 minutter. Sett dem i et kar med lunkent vand vann og bliver staaende her, la dem stå til de er kolde. kalde.

Note til Modernisert

Salt oppgitt som 1 spiseskje (ss) etter dagens skrivemåte. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen og står som «etter behov». Metoden er uendret. «Pilerter» er tolket som pillede/avskallede erter.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er macedoine?
En blanding av terning- eller formskårne grønnsaker, ofte gulrot, erter og rotgrønnsaker, her nedlagt som konserves.
Hvorfor kokes grønnsakene hver for seg?
Ulike grønnsaker blir møre i ulikt tempo. Ved å koke dem separat unngår man at noen blir overkokte mens andre er rå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!