Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Macédoine – Mixed Pickled Vegetables

A 1900 recipe for macédoine: carrots, peas and parsley root cut into small shapes, boiled separately, mixed and canned in jars with a simple brine of water and salt, sterilized in a water bath.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Macedoine er en fransk-inspirert blanding av terningskårne grønnsaker, her nedlagt som konserves i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften bruker hermetisering i vannbad – en teknikk som krever nøyaktighet: bruk rene glass, riktig lokk og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hermetisering, og vær særlig oppmerksom på faren for botulisme i hjemmehermetikk med lav syre.

How to make it

  1. 1

    Clean and boil the vegetables

    Clean the carrots and parsley roots, and cut them out into small shapes. Boil the carrots, peas and parsley roots separately in salted, boiling water until tender.

  2. 2

    Mix and pack into jars

    Mix the vegetables and fill them into jars or a crock.

  3. 3

    Make the brine

    Boil the water and salt together, skim off the foam and let the brine go cold. Pour the cold brine over the vegetables.

  4. 4

    Sterilize in a water bath

    Seal the jars airtight and boil them in a hot-water bath for 5–10 minutes. Set them in a vessel of lukewarm water and let them stand until cold.

Changes from the original

Salt oppgitt som 1 spiseskje (ss) etter dagens skrivemåte. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen og står som «etter behov». Metoden er uendret. «Pilerter» er tolket som pillede/avskallede erter.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 301) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Macedoine. Gulerødder, pilerter, persillerødder renses, udskjæres gulrøtter (renset, skåret i småformer). erter (pillede (pilerter)). persillerot (renset, skåret i småformer). 1 l vann (til lagen). 1 ss salt. Rens gulrøtter og persillerøtter, skjær dem ut med smaa former små former. Kok gulrøtter, erter og koger persillerøtter hver for sig seg i saltet, kogende vand. Grønsagerne blandes kokende vann til de er møre.. Bland grønnsakene og haves paa glas fyll dem i glass eller krukke, overheldes med følgende kogte, skummede, kolde lage: 1 l. vand, 1 spiseske salt. Glassene lukkes hermetisk, koger krukke.. Kok vann og salt sammen, skum av og la lagen bli kald. Hell den kalde lagen over grønnsakene.. Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvands-bad 5 à 10 min., sættes varmtvannsbad i 5–10 minutter. Sett dem i et kar med lunkent vand vann og bliver staaende her, la dem stå til de er kolde. kalde.

Note til Modernisert

Salt oppgitt som 1 spiseskje (ss) etter dagens skrivemåte. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen og står som «etter behov». Metoden er uendret. «Pilerter» er tolket som pillede/avskallede erter.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is macédoine?
A mixture of diced or shaped vegetables, often carrot, peas and root vegetables, here preserved as a conserve.
Why are the vegetables boiled separately?
Different vegetables become tender at different rates. Boiling them separately avoids some becoming overcooked while others are raw.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!