Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salted Cucumbers in Brine, Method II

1900 recipe for salted cucumbers, brine method II: cucumbers are soaked 24 h, layered with cherry leaves and dill, covered with a cold brine of 20 l water, 2.5 kg salt and 2 l vinegar, lightly pressed, matured warm for 14 days and ready after 3–4 weeks.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den andre lakemetoden for agurker skiller seg fra I ved at laken inneholder eddik og at agurkene modnes varmt de første to ukene – en mild melkesyre-/eddikgjæring. Oppskriften strekker seg over side 297–298.

How to make it

  1. 1

    Soak

    Put medium-sized cucumbers in water for 24 hours. Take them out and wipe them dry.

  2. 2

    Boil the brine

    For 100 cucumbers, boil a brine of 20 liters water, 2½ kg salt and 2 liters vinegar. Let the brine become completely cold.

  3. 3

    Layer up

    Layer the cucumbers in a jar with cherry leaves and dill. Pour the cold brine over. Spread a piece of linen over and place a light weight on top.

  4. 4

    Maturing

    For the first 14 days the jar is kept in a warm place, then in a cooler place. After 3–4 weeks the cucumbers are ready to use.

Changes from the original

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 297 til 298). Mengder er beholdt metrisk slik de står. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 297) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker, lage-, II. Middelsstore 100 stk agurker lægges 24 timer (middels store). 20 l vann (til laken). 2,5 kg salt. 2 l eddik. kirsebærblad (til lagene). dill (til lagene). Legg middels store agurker i vand; tages op vann i 24 timer. Ta dem opp og tørres af. tørk dem av.. Til 100 agurker koges koker du en lage af: lake av 20 l. vand, liter vann, 2½ kg. salt, kg salt og 2 l. eddike. Lagen heldes kold over agurkerne; disse er lagt liter eddik. La laken bli helt kald.. Legg agurkene lagvis i krukke med kirsebærblade kirsebærblad og dill; dill. Hell den kalde laken over. Bre et stykke lærred bredes over, lerret over og let pres lægges paa. legg et lett press oppå.. De første 14 dage sættes de paa dagene settes krukken på et varmt sted; senere paa sted, deretter på et kjøligere sted. — Efter 3 à 4 ugers forløb Etter 3–4 uker er de færdige agurkene ferdige til at benyttes. bruk.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 297 til 298). Mengder er beholdt metrisk slik de står. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the cucumbers kept warm for the first 14 days?
The warmth starts a mild acid fermentation that preserves and adds flavor, before the jar is moved to a cool place for long-term storage.
Is warm maturing safe?
The combination of plenty of salt and vinegar makes the brine acidic and inhibits dangerous bacteria. But low-acid, covered preserves can in theory cause botulism; ensure ample salt/vinegar, clean equipment, and move to cool storage as directed. If you are unsure of the acidity, use a modern recipe with a known acid level.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!