Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salt-Preserved Parsley

A 1900 method for preserving fresh parsley by chopping it finely and layering it with salt in crocks for use through the winter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Saltlagring var måten å bevare frisk persille på gjennom vinteren i eldre husholdning, slik Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen beskriver det i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Høy saltkonsentrasjon er en tradisjonell konserveringsmetode; ved moderne nedlegging bør du følge gjeldende råd for mattrygghet, bruke rent utstyr og oppbevare produktet kaldt.

How to make it

  1. 1

    Wash and chop

    Wash the parsley well, shake off the water and chop it finely.

  2. 2

    Layer with salt

    Layer the chopped parsley in clean crocks with a layer of salt between each layer. The salt preserves and draws out moisture.

  3. 3

    Store cold

    Cover and store in a dark, cold place. Rinse off the salt before use and adjust the salt in the dish accordingly.

Changes from the original

Originalen oppgir ingen mengder. Vi har lagt til veiledende saltmengde og presisert at persillen skylles før bruk. Metoden er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 302) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Persille vaskes, hakkes fin persille (fersk, mengde etter behov). salt (til lagvis strøing, ca. 15–20 % av vekten). Vask persillen godt, rist av vann og nedstrøes hakk den fint.. Strø den hakkede persillen lagvis i rene krukker lagvis med salt. et lag salt mellom hvert lag. Salten konserverer og trekker ut væske.. Dekk til og oppbevar mørkt og kaldt. Skyll ut salt før bruk og juster salt i retten deretter.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder. Vi har lagt til veiledende saltmengde og presisert at persillen skylles før bruk. Metoden er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use salted parsley straight in the food?
Rinse it first to remove excess salt, and reduce the salt otherwise in the dish.
How long does it keep?
Well salted and stored cool, the parsley keeps through the winter. Always check that it smells and looks fresh before use.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!