Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salted cucumbers in brine, method I

1900 recipe for salted cucumbers, brine method I: cucumbers layered with cherry leaves, dill and onion in a jar, covered with cold brine of 6 l water, 1 l salt and 2 tbsp cream of tartar, stored cool.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Dette er den første av to lakemetoder for agurker – en kald saltlake med kirsebærblad, dill og løk lagt i en dunk eller krukke. Kirsebærblad ble tradisjonelt brukt fordi de gir sprøhet.

How to make it

  1. 1

    Layer up

    Wash and dry medium-sized cucumbers. Place a thick layer of cherry leaves, dill and onion in the bottom of a clean cask, keg or jar. Pack the cucumbers tightly on top until the jar is half full.

  2. 2

    More layers

    Add a new layer of cherry leaves and spices, then cucumbers, and finally another layer of leaves.

  3. 3

    Make the brine

    Make a brine of 6 litres water, 1 litre salt (by volume) and 2 tablespoons cream of tartar. When the brine is cold, pour it over the cucumbers.

  4. 4

    Storage

    Store in a cool place.

Changes from the original

Beholdt originalens mengder (inkl. det uvanlige volummålet «1 l. salt») og lagvise oppbygging. Vinstein er merket som valgfri i moderne versjon. Ingen priser.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 297) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker, lage-, I. Middelsstore agurker vaskes (middels store, godt vasket og tørres. — I bunden af en ny dunk, fjerding eller krukke lægges tørket). kirsebærblad (til lagene). dill. løk. krydder (etter smak). 6 l vann (til laken). 1 l salt (volummål slik det står i originalen). 2 ss vinstein (kaliumhydrogentartrat; kan sløyfes i moderne versjon). Vask og tørk middels store agurker. Legg et tykt lag kirsebærblade, kirsebærblad, dill og løg; herpaa lægges agurkerne tæt sammen, indtil løk i bunnen av en ren dunk, fjerding eller krukke. Legg agurkene tett sammen oppå til krukken er halvfyldt; halvfull.. Legg et nytt lag kirsebærblade kirsebærblad og krydderier lægges igjen krydder over, herpaa så agurker, og igjen til slutt enda et lag blade. En lage laves af blad.. Lag en lake av 6 l. vand, liter vann, 1 l. liter salt (volum) og 2 spiseskeer vinsten; naar den spiseskjeer vinstein. Når laken er kold, heldes kald, hell den over agurkerne. Opbevares paa agurkene.. Oppbevares på et kjøligt kjølig sted.

Note til Modernisert

Beholdt originalens mengder (inkl. det uvanlige volummålet «1 l. salt») og lagvise oppbygging. Vinstein er merket som valgfri i moderne versjon. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is cream of tartar?
Cream of tartar (potassium hydrogen tartrate) is an acidic salt that precipitates in wine casks. It was used to keep the vegetables firm and the brine clear; in modern pickling it can be omitted.
Is brine enough to preserve safely?
Brine inhibits many bacteria, but low-acid, oxygen-poor preserves can, in the worst case, provide a breeding ground for Clostridium botulinum. Keep equipment clean, use plenty of salt and cool storage, and rather follow a modern, acid-controlled recipe if you are unsure.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!