Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hermetiske aspargesbønner

1900-oppskrift på hermetiske aspargesbønner: ca. 200 bønner strenges og forvelles, legges på glass med varmt saltet vann (2 l vann, 50 g salt), lukkes hermetisk, kokes i varmtvannsbad 5–10 min og avkjøles i lunkent vann.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering av aspargesbønner (grønne bønner) på glass med lettsaltet lake og varmtvannsbad, en vanlig måte å ta vare på sommerens bønnehøst.

How to make it

  1. 1

    Rens bønnene

    Streng og vask ca. 200 aspargesbønner.

  2. 2

    Forvell

    Gi bønnene et oppkok i kokende vann.

  3. 3

    Legg på glass

    Legg bønnene i krukker eller glass, og hell over det varme, kokte, saltede vannet (2 l vann med 50 g salt).

  4. 4

    Varmtvannsbad

    Lukk krukkene hermetisk, sett dem i varmtvannsbad og kok i 5–10 minutter.

  5. 5

    Avkjøl

    Avkjøl i et kar med lunkent vann.

Changes from the original

Priset/mengdeliste beholdt (ca. 200 bønner, 2 l vann, 50 g salt). Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 299) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Bønner, asparges-. Bønner, ca. 200, 200 stk aspargesbønner (ca.). 2 l. vand, l vann. 50 gr. g salt. Bønnerne strenges, vaskes, gives Streng og vask ca. 200 aspargesbønner.. Gi bønnene et opkog oppkok i kogende vand, lægges kokende vann.. Legg bønnene i krukker eller glas, paaheldes glass, og hell over det varme, kogte, kokte, saltede vand. Krukkerne lukkes vannet (2 l vann med 50 g salt).. Lukk krukkene hermetisk, sættes sett dem i varmtvands-bad varmtvannsbad og koger heri 5 à 10 min. Afkjøles kok i 5–10 minutter.. Avkjøl i et kar med lunkent vand. vann.

Note til Modernisert

Priset/mengdeliste beholdt (ca. 200 bønner, 2 l vann, 50 g salt). Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva menes med «strenges»?
Å strenge bønner betyr å fjerne den seige tråden langs siden av belgen før koking.
Er hermetiske bønner trygt hjemme?
Viktig advarsel: bønner er lav-sure, og lav-sur hjemmehermetikk lagd i vanlig varmtvannsbad kan utvikle Clostridium botulinum og en livsfarlig gift. 1900-metoden med 5–10 min varmtvannsbad er ikke trygg nok etter dagens kunnskap. Bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller sylt bønnene i sur eddiklake i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!