Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Canned Asparagus Beans

1900 recipe for canned asparagus beans: about 200 beans are stringed and blanched, placed in jars with warm salted water (2 l water, 50 g salt), sealed hermetically, boiled in a water bath 5–10 min and cooled in lukewarm water.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering av aspargesbønner (grønne bønner) på glass med lettsaltet lake og varmtvannsbad, en vanlig måte å ta vare på sommerens bønnehøst.

How to make it

  1. 1

    Clean the beans

    String and wash about 200 asparagus beans.

  2. 2

    Blanch

    Give the beans a boil in boiling water.

  3. 3

    Place in jars

    Place the beans in jars or glasses, and pour over the warm, boiled, salted water (2 l water with 50 g salt).

  4. 4

    Water bath

    Seal the jars hermetically, place them in a water bath and boil for 5–10 minutes.

  5. 5

    Cool

    Cool in a vessel with lukewarm water.

Changes from the original

Priset/mengdeliste beholdt (ca. 200 bønner, 2 l vann, 50 g salt). Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 299) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Bønner, asparges-. Bønner, ca. 200, 200 stk aspargesbønner (ca.). 2 l. vand, l vann. 50 gr. g salt. Bønnerne strenges, vaskes, gives Streng og vask ca. 200 aspargesbønner.. Gi bønnene et opkog oppkok i kogende vand, lægges kokende vann.. Legg bønnene i krukker eller glas, paaheldes glass, og hell over det varme, kogte, kokte, saltede vand. Krukkerne lukkes vannet (2 l vann med 50 g salt).. Lukk krukkene hermetisk, sættes sett dem i varmtvands-bad varmtvannsbad og koger heri 5 à 10 min. Afkjøles kok i 5–10 minutter.. Avkjøl i et kar med lunkent vand. vann.

Note til Modernisert

Priset/mengdeliste beholdt (ca. 200 bønner, 2 l vann, 50 g salt). Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by "stringing"?
To string beans means to remove the tough thread along the side of the pod before cooking.
Is home canning of beans safe?
Important warning: beans are low-acid, and low-acid home canning made in an ordinary water bath can develop Clostridium botulinum and a deadly toxin. The 1900 method with a 5–10 min water bath is not safe enough by today's knowledge. Use a pressure canner/autoclave according to modern instructions, or pickle the beans in a sour vinegar brine instead.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!