Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bottled Green Peas

1900 recipe for green peas in bottles: shelled peas are filled into dry bottles, corked, sealed with wax and packed in hay, boiled slowly for 1 hour in water, cooled gradually; alternatively the bottles are filled with just cold water and stored in sand in a cellar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Henkokning av grønne erter på korkede flasker som pakkes i hø for å hindre at glasset sprekker under kokingen – en tidlig hermetiseringsmetode fra før patentglassenes tid. Boken gir også en enklere kaldvannsvariant.

How to make it

  1. 1

    Fill the bottles

    Fill the shelled peas into dry bottles. Shake the bottles as you fill them, so that no empty spaces form.

  2. 2

    Cork and pack

    Cork and seal the bottles with wax, and wrap them in hay. Place them in a pot and pour in cold water until it rises above the bottle necks.

  3. 3

    Boil slowly

    Boil evenly and slowly for 1 hour.

  4. 4

    Cool gradually

    Lift the pot off the heat and let the bottles stand in the water for ½ hour. Take them out, and after a further ½ hour put them in a tub of cold water until they are completely cold.

  5. 5

    Storage

    Store in a dark and cool place. Alternatively, the peas can be bottled with just cold water; the bottles are corked, sealed with wax and stored in sand in a dry cellar.

Changes from the original

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Erter, grønne, paa flasker. De pillede grønne erter fyldes paa (pillet ut av belgen). Fyll de pillede ertene på tørre flasker; disse rystes under paafyldningen, for at der flasker. Rist flaskene mens du fyller, så det ikke skal danne sig danner seg tomme rum. Flaskerne korkes rom.. Kork og lakkes, omvikles med hø, sættes lakk flaskene, og vikle dem inn i hø. Sett dem i en gryde, paaheldes koldt vand, saa meget, at gryte og hell på kaldt vann til det naar når over flaskehalserne, og koges flaskehalsene.. Kok jevnt og langsomt i 1 time. — Gryden løftes af ilden, time.. Løft gryten av varmen og flaskerne vedbliver at staa heri la flaskene stå i vannet i ½ time, tages op; efter endnu time. Ta dem opp, og etter ytterligere ½ times forløb sættes time settes de ned i en balje med koldt vand, staar heri, kaldt vann til de er ganske kolde. — Opbevares paa helt kalde.. Oppbevares på et mørkt og kjøligt kjølig sted. Grønerterne Alternativt kan ogsaa haves paa flasker og kun paafyldes koldt vand; flaskerne ertene fylles på flaske med bare kaldt vann; flaskene korkes, lakkes og opbevares oppbevares i sand i en tør kjælder. tørr kjeller.

Note til Modernisert

Begge variantene (kokt og kald) er beholdt. Ortografi normalisert i moderne trinn. Ingen mengder eller priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the bottles packed in hay?
The hay cushions the heat shock and keeps the bottles from knocking against each other or cracking during the slow boiling.
Are bottled peas safe today?
Important warning: peas are very low-acid, and 1 hour of boiling in a water bath does not reach the temperature required to kill spores of Clostridium botulinum. The cold-water variant without heating is even more risky. Such home preserving can develop a deadly toxin – use a pressure canner/autoclave following modern instructions, or freeze the peas instead.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!