Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickled Purslane

A 1900 recipe for pickled purslane: thick purslane stalks are par-boiled tender, placed in a crock with cloves and cinnamon, and repeatedly covered with a boiled, cooled brine of sugar and vinegar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Portulakk (sommerportulakk) var en vanlig hage- og saltplante i eldre norsk og europeisk kjøkken, her syltet som et syrlig-søtt tilbehør i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den gjentatte overhellingen med oppkokt, avkjølt lag er en tradisjonell teknikk for gradvis å trekke sukkerlagen inn i de faste stilkene. Bruk rent utstyr og oppbevar kjølig; følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.

How to make it

  1. 1

    Clean the stalks

    Remove the leaves and the thin stalks. Wash the thick stalks, cut them to equal lengths and bundle them together.

  2. 2

    Par-boil

    Put the bundles in boiling water and boil until just tender. Turn them out onto a cloth so the water drains off well.

  3. 3

    Place in a crock

    Place the stalks in a crock together with the cloves and cinnamon.

  4. 4

    Boil the brine and pour over

    Boil the sugar and vinegar until the brine is clear, cool it and pour it over the purslane.

  5. 5

    Repeat the steeping

    After a few days the stalks are lifted out, the brine is brought to a boil again, cooled and poured back over the stalks. Repeat this 2–3 times. Tie up the crock.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 302) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Portulak. Portulakstilke, 1 bundt, bunt portulakkstilker (de tykke stilkene). 1 kg. sukker, ½ l. eddike, kg sukker. 5 dl eddik (½ liter). 1 lidet stykke stk hel kanel, kanel (et lite stykke). 4 à 5 stk hele nelliker. Bladene nellik (4–5 stk). Fjern bladene og de tynde stilke tages væk; stilkene. Vask de tykke vaskes, skjæres lige stilkene, skjær dem like lange og bundtes sammen, lægges bunt dem sammen.. Legg buntene i kogende vand kokende vann og koger, kok til de er saavidt møre, lægges op såvidt møre. Legg dem opp i et klæde, for at vandet kan trække klede så vannet trekker godt af. Lægges av.. Legg stilkene i krukke sammen med nellik og kanel. Sukkeret kanel.. Kok sukker og eddiken koger, eddik til det lagen er klart, afkjøles klar, avkjøl og heldes hell den over portulaken. Naar dette har staaet nogle dage, tages portulakken.. Etter noen dager tas stilkene op, saucen faar igjen opp, lagen får et opkog, afkjøles nytt oppkok, avkjøles og heldes atter helles på nytt over stilkene. Dette gjentages 2 à 3 gange. Overbindes. Gjenta dette 2–3 ganger. Bind til krukken.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is purslane?
A succulent leafy plant with thick, juicy stalks that was used both as a salad and as a pickled side dish in older kitchens.
Why is the brine poured over several times?
Repeated re-pouring with boiled, cooled brine lets the sugar penetrate gradually into the firm stalks and gives better keeping quality.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!