Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Syltet portulakk

1900-oppskrift på syltet portulakk: tykke portulakkstilker forkokes møre, legges i krukke med nellik og kanel, og overhelles gjentatte ganger med oppkokt, avkjølt lag av sukker og eddik.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Portulakk (sommerportulakk) var en vanlig hage- og saltplante i eldre norsk og europeisk kjøkken, her syltet som et syrlig-søtt tilbehør i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den gjentatte overhellingen med oppkokt, avkjølt lag er en tradisjonell teknikk for gradvis å trekke sukkerlagen inn i de faste stilkene. Bruk rent utstyr og oppbevar kjølig; følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.

How to make it

  1. 1

    Rens stilkene

    Fjern bladene og de tynde stilkene. Vask de tykke stilkene, skjær dem like lange og bunt dem sammen.

  2. 2

    Forkok

    Legg buntene i kokende vann og kok til de er såvidt møre. Legg dem opp i et klede så vannet trekker godt av.

  3. 3

    Legg i krukke

    Legg stilkene i krukke sammen med nellik og kanel.

  4. 4

    Kok lagen og hell over

    Kok sukker og eddik til lagen er klar, avkjøl og hell den over portulakken.

  5. 5

    Gjenta trekkingen

    Etter noen dager tas stilkene opp, lagen får et nytt oppkok, avkjøles og helles på nytt over stilkene. Gjenta dette 2–3 ganger. Bind til krukken.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 302) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Portulak. Portulakstilke, 1 bundt, bunt portulakkstilker (de tykke stilkene). 1 kg. sukker, ½ l. eddike, kg sukker. 5 dl eddik (½ liter). 1 lidet stykke stk hel kanel, kanel (et lite stykke). 4 à 5 stk hele nelliker. Bladene nellik (4–5 stk). Fjern bladene og de tynde stilke tages væk; stilkene. Vask de tykke vaskes, skjæres lige stilkene, skjær dem like lange og bundtes sammen, lægges bunt dem sammen.. Legg buntene i kogende vand kokende vann og koger, kok til de er saavidt møre, lægges op såvidt møre. Legg dem opp i et klæde, for at vandet kan trække klede så vannet trekker godt af. Lægges av.. Legg stilkene i krukke sammen med nellik og kanel. Sukkeret kanel.. Kok sukker og eddiken koger, eddik til det lagen er klart, afkjøles klar, avkjøl og heldes hell den over portulaken. Naar dette har staaet nogle dage, tages portulakken.. Etter noen dager tas stilkene op, saucen faar igjen opp, lagen får et opkog, afkjøles nytt oppkok, avkjøles og heldes atter helles på nytt over stilkene. Dette gjentages 2 à 3 gange. Overbindes. Gjenta dette 2–3 ganger. Bind til krukken.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er portulakk?
En sukkulent bladplante med tykke, saftige stilker som ble brukt både som salat og som syltet tilbehør i eldre kjøkken.
Hvorfor helles lagen over flere ganger?
Gjentatt overhelling med oppkokt, avkjølt lag lar sukkeret trekke gradvis inn i de faste stilkene og gir bedre holdbarhet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!