Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickled Beetroot

A 1900 recipe for pickled beetroot: beets are boiled tender, peeled and sliced, layered with caraway in a crock and covered with a boiling brine of vinegar and sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Syltede rødbeter er et fast innslag på det norske kjøkkenbordet, særlig til jul og som tilbehør til kjøtt. Oppskriften er hentet ordrett fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) og bruker karve som aromatisk krydder. Den kokende eddiklagen virker konserverende; bruk rent utstyr og oppbevar kjølig. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.

How to make it

  1. 1

    Boil the beets

    Wash the beets well and boil them tender in a little salted water.

  2. 2

    Peel and slice

    Once the beets are cooked, peel them and cut them into somewhat thin slices.

  3. 3

    Layer with caraway

    Layer the slices in a crock with a little caraway between the layers.

  4. 4

    Boil the brine and pour over

    Boil the vinegar and sugar together until the sugar is dissolved. Pour the boiling brine over the beets and tie up the crock at once.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Rødbetmengde ikke tallfestet i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 303) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Rødbeder. Rødbederne vaskes godt, koges rødbeter (nok til å fylle en krukke). salt (til kokevannet). karve (litt, mellom lagene). 5 dl eddik (½ liter). 250 g sukker. Vask rødbetene godt og kok dem møre i lidt saltvand; naar de litt saltvann.. Når rødbetene er kogt, skrælles de, skjæres kokt, skrell dem og skjær dem i lidt tynde skiver; lægges litt tynne skiver.. Legg skivene lagvis i en krukke med lidt karve. ½ l. eddike, 250 gr. litt karve mellom lagene.. Kok eddik og sukker koges sammen, sammen til sukkeret er opløst. Heldes kogende oppløst. Hell den kokende lagen over rødderne. Overbindes rødbetene og bind til krukken med det samme.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Rødbetmengde ikke tallfestet i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why caraway in the beets?
Caraway gives a warm, slightly aniseed aroma that is typical of older Norwegian pickling and pairs well with the beets' sweet, earthy flavor.
Should the brine be hot or cold?
The original says the boiling brine should be poured over the beets, and the crock tied up at once.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!