Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Tomatpuré

1900-oppskrift på tomatpuré: 1 kg tomater kokes ut med løk, nellik og laurbær, gnis gjennom fin sil, fylles på flasker og hermetiseres i vannbad 8–10 min.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hjemmelaget tomatpuré var en praktisk måte å ta vare på tomathøsten på, slik Erken og Steen beskriver i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Løk, nellik og laurbær gir en aromatisk base. Puréen hermetiseres i vannbad – bruk rene flasker og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hjemmehermetikk, med tanke på faren for botulisme i lavsyre-produkter.

How to make it

  1. 1

    Forbered tomatene

    Tørk tomatene i et fuktig klede og skjær dem i stykker.

  2. 2

    Kok ut

    Rør tomatene over varmen sammen med løken, nelliken og laurbærbladet til alt er godt utkokt.

  3. 3

    Sil puréen

    Gni puréen gjennom en hårsikt (fin sil) for å fjerne skinn, kjerner og krydder.

  4. 4

    Fyll og steriliser

    Fyll puréen på flasker og lukk dem hermetisk. Kok i varmtvannsbad i 8–10 minutter. La flaskene stå i vannet til de er kalde.

Changes from the original

Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. «Haarsigt» er forklart som en fin sil. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 303) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Tomatpurée. 1 kg. tomater, kg tomater. 1 liden løg, stk løk (liten). 2 nelliker, ½ laurbærblad. Tomaterne tørres stk nellik. 0,5 stk laurbærblad (½ blad). Tørk tomatene i et fugtigt klæde, skjæres fuktig klede og skjær dem i stykker, røres stykker.. Rør tomatene over ilden varmen sammen med løgen, løken, nelliken og laurbærbladet. Naar det laurbærbladet til alt er godt udkogt, gnides utkokt.. Gni puréen gjennem gjennom en haarsigt, fyldes paa flasker, der lukkes hårsikt (fin sil) for å fjerne skinn, kjerner og krydder.. Fyll puréen på flasker og lukk dem hermetisk. Koger Kok i varmtvands-bad 8 à 10 min. Glassene bliver staaende heri, varmtvannsbad i 8–10 minutter. La flaskene stå i vannet til de er kolde. kalde.

Note til Modernisert

Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. «Haarsigt» er forklart som en fin sil. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er en «hårsikt»?
En svært fin sil brukt for å gni puréen glatt og fjerne skinn, kjerner og hele krydder.
Kan jeg bruke glass i stedet for flasker?
Ja. Originalen bruker flasker, men rene syltetøyglass med tett lokk fungerer også, så lenge de tåler varmtvannsbadet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!