A 1900 recipe for canned whole tomatoes: firm tomatoes are placed in jars, covered with a cooled brine of water, salt and sugar, sterilized briefly in a water bath and cooled gradually.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)
Å hermetisere hele tomater i lettsaltet, søtlig lake var måten å ta vare på sommerens tomater på i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering i vannbad krever nøyaktighet: bruk rene glass, riktige lokk og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hjemmehermetikk, og vær særlig oppmerksom på faren for botulisme i lavsyre-hermetikk.
Place the tomatoes in jars
Wipe off firm tomatoes of equal size and place them in clean jars.
Boil and cool the brine
Boil the water, salt and sugar together. Let the brine go cold and pour it over the tomatoes.
Sterilize in a water bath
Seal the jars airtight and boil them in a hot-water bath for 3–5 minutes. They have boiled enough when the tomatoes begin to change color.
Cool gradually
Set the jars in a vessel of water holding about 36 °C (95 °F), and let them stand until completely cold. The gradual cooling prevents the jars from cracking.
Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. Fremgangsmåten er uendret, med presisering av at gradvis avkjøling hindrer at glassene sprekker.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mengdene står allerede metrisk i originalen og er beholdt. Fremgangsmåten er uendret, med presisering av at gradvis avkjøling hindrer at glassene sprekker.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!