Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Canned Cauliflower in Jars

1900 recipe for canned cauliflower: blanched 3 min in salted water, cooled, placed in jars with a warm brine (1 l water, 1 tbsp salt), sealed hermetically, boiled in a water bath 5–10 min and cooled slowly in 36-degree water.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Dette er hermetisering (henkokning) av blomkål på glass i varmtvannsbad – en tidlig husholdningsmetode for å ta vare på grønnsaker over vinteren, beskrevet like etter avsnittet om varmtvannsbad på side 297.

How to make it

  1. 1

    Blanch the cauliflower

    Clean firm, white cauliflower heads well and divide them. Boil the florets 3 minutes in boiling salted water.

  2. 2

    Cool

    Pour cold water over and let the water drain off on a cloth.

  3. 3

    Place in jars

    Place the cauliflower in jars and pour over the following boiled, warm brine: 1 liter water and 1 tablespoon salt.

  4. 4

    Water bath

    Seal the jars hermetically and boil them in a water bath for 5–10 minutes.

  5. 5

    Cooling

    Cool the jars in water at about 36 °C (95 °F), and let them stand in this until they are cold.

Changes from the original

Ortografi og mengder beholdt; «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Den gradvise avkjølingen ved 36° er beholdt. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 299) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaal. Faste, hvide blomkaalhoveder renses godt, deles op blomkål (faste, hvite hoder, renset og koges delt). 1 l vann (til laken). 1 ss salt (til laken). salt (til kokevannet ved forvelling). Rens faste, hvite blomkålhoder godt og del dem opp. Kok bukettene 3 min. minutter i kogende saltvand, overheldes med koldt vand, kokende saltvann.. Hell over kaldt vann og vandet løber saa af paa la vannet renne av på et klæde. — Lægges paa glas klede.. Legg blomkålen på glass og overheldes med hell over følgende kogte, kokte, varme lage: lake: 1 l. vand, liter vann og 1 ske salt. Glassene tillukkes hermetisk, koges spiseskje salt.. Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvands-bad 5 à 10 minutter, afkjøles varmtvannsbad i vand, der har en temperatur af 36°, 5–10 minutter.. Avkjøl glassene i vann som holder ca. 36 °C, og bliver staaende heri, la dem stå i dette til de er kolde. kalde.

Note til Modernisert

Ortografi og mengder beholdt; «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Den gradvise avkjølingen ved 36° er beholdt. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is a water bath?
The jars are placed in a pot with water and boiled, so that the contents are heat-treated and the lid seals as it cools. The book describes the method in a separate section on page 297.
Is home-canned cauliflower safe?
Important warning: cauliflower is a low-acid vegetable, and low-acid canned goods made in an ordinary water bath can provide a breeding ground for Clostridium botulinum, which produces a deadly toxin. The original 1900 method with brief boiling does not meet modern safety requirements. If you want to can cauliflower today, you should use a pressure canner/autoclave according to modern instructions, or rather pickle it in a sour vinegar brine.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!