Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hermetisk blomkål på glass

1900-oppskrift på hermetisk blomkål: forvelles 3 min i saltvann, kjøles, legges på glass med varm lake (1 l vann, 1 ss salt), lukkes hermetisk, kokes i varmtvannsbad 5–10 min og avkjøles langsomt i 36-graders vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Dette er hermetisering (henkokning) av blomkål på glass i varmtvannsbad – en tidlig husholdningsmetode for å ta vare på grønnsaker over vinteren, beskrevet like etter avsnittet om varmtvannsbad på side 297.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell blomkålen

    Rens faste, hvite blomkålhoder godt og del dem opp. Kok bukettene 3 minutter i kokende saltvann.

  2. 2

    Avkjøl

    Hell over kaldt vann og la vannet renne av på et klede.

  3. 3

    Legg på glass

    Legg blomkålen på glass og hell over følgende kokte, varme lake: 1 liter vann og 1 spiseskje salt.

  4. 4

    Varmtvannsbad

    Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvannsbad i 5–10 minutter.

  5. 5

    Avkjøling

    Avkjøl glassene i vann som holder ca. 36 °C, og la dem stå i dette til de er kalde.

Endringer fra originalen

Ortografi og mengder beholdt; «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Den gradvise avkjølingen ved 36° er beholdt. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 299) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaal. Faste, hvide blomkaalhoveder renses godt, deles op blomkål (faste, hvite hoder, renset og koges delt). 1 l vann (til laken). 1 ss salt (til laken). salt (til kokevannet ved forvelling). Rens faste, hvite blomkålhoder godt og del dem opp. Kok bukettene 3 min. minutter i kogende saltvand, overheldes med koldt vand, kokende saltvann.. Hell over kaldt vann og vandet løber saa af paa la vannet renne av på et klæde. — Lægges paa glas klede.. Legg blomkålen på glass og overheldes med hell over følgende kogte, kokte, varme lage: lake: 1 l. vand, liter vann og 1 ske salt. Glassene tillukkes hermetisk, koges spiseskje salt.. Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvands-bad 5 à 10 minutter, afkjøles varmtvannsbad i vand, der har en temperatur af 36°, 5–10 minutter.. Avkjøl glassene i vann som holder ca. 36 °C, og bliver staaende heri, la dem stå i dette til de er kolde. kalde.

Note til Modernisert

Ortografi og mengder beholdt; «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Den gradvise avkjølingen ved 36° er beholdt. Ingen priser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er varmtvannsbad?
Glassene settes i en gryte med vann og kokes, slik at innholdet varmebehandles og lokket forsegles når det avkjøles. Boken beskriver metoden i eget avsnitt på side 297.
Er hjemmehermetisert blomkål trygt?
Viktig advarsel: blomkål er en lav-sur grønnsak, og lav-sur hermetikk lagd i vanlig varmtvannsbad kan gi grobunn for Clostridium botulinum, som lager en livsfarlig gift. Den originale 1900-metoden med kort koking oppfyller ikke moderne sikkerhetskrav. Vil du hermetisere blomkål i dag, bør du bruke trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller heller sylte i sur eddiklake.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!