Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Pickles – blandede syltede grønnsaker

1900-oppskrift på pickles: 100 små agurker saltes over natten, diverse grønnsaker (blomkål, rotgrønnsaker, aspargesbønner, erter) forkokes halvmøre, alt legges i glass med krydder og overhelles med kald kokt eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne engelskinspirerte pickles-blandingen fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) kombinerer sylteagurk, blomkål og rotgrønnsaker i krydret eddiklake. Den kalde, kokte eddiken virker konserverende, men bruk rent utstyr og oppbevar kjølig. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved eddik-nedlegging. «Spansk peber» er datidens navn på chili/paprika.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg agurkene i saltlake

    Børst 100 små agurker i kaldt vann og legg dem i saltlake natten over. Lagen skal være så sterk at et egg flyter i den.

  2. 2

    Forkok grønnsakene

    Rens blomkål, gulrøtter, hvite røtter, aspargesbønner og erter. Kok dem halvmøre hver for seg i saltvann (1 toppet ts salt per liter vann). Legg dem opp på et klede så vannet renner godt av.

  3. 3

    Legg i glass med krydder

    Skjær opp grønnsakene og legg dem sammen med agurkene og blomkålen i glass eller krukker. Tilsett litt hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel hvit pepper og ganske lite hel spansk pepper (chili) klippet i smale strimler og utvannet.

  4. 4

    Hell over eddik og lukk

    Overhell med kald, kokt eddik. Kork glassene eller bind over med pergamentpapir. Oppbevar kjølig.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 302) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Pickles. 100 smaa stk små agurker børstes (sylteagurker). salt (til saltlake sterk nok til at et egg flyter). blomkål (delt i koldt vand buketter). gulrøtter (gule rødder). persillerot/pastinakk (hvide rødder). aspargesbønner. erter (pillede (pilerter)). 1 ts salt (1 toppet ts per liter kokevann). hel muskatblomme (litt). sølvløk. hel sennep. hel hvit pepper. hel spansk pepper (chili) (ganske lite, klippet i smale strimler og lægges utvannet). eddik (kald, kokt – nok til å dekke). Børst 100 små agurker i saltlage kaldt vann og legg dem i saltlake natten over. Lagen maa skal være saa sterk, så sterk at et æg flyder. Blomkaal, gule og hvide rødder, egg flyter i den.. Rens blomkål, gulrøtter, hvite røtter, aspargesbønner og pilerter renses og koges halvmøre, erter. Kok dem halvmøre hver for sig seg i saltvand saltvann (1 toppet theske ts salt til hver per liter vand), lægges op paa vann). Legg dem opp på et klæde, for at vandet kan rinde klede så vannet renner godt af. Grønsagerne skjæres op av.. Skjær opp grønnsakene og lægges legg dem sammen med agurkerne samt blomkaal agurkene og blomkålen i glas glass eller krukker tilligemed lidt krukker. Tilsett litt hel muskatblomme, sølvløg, sølvløk, hel sennep, hel hvid peber, hvit pepper og ganske lidt lite hel spansk peber, pepper (chili) klippet i smale strimler og udvandet. Overheldes utvannet.. Overhell med kold, kogt eddike. Korkes kald, kokt eddik. Kork glassene eller overbindes bind over med pergamentpapir. Oppbevar kjølig.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt etter dagens skrivemåte (theske → ts). «Gule og hvide rødder» er tolket som gulrøtter og persillerot/pastinakk, «pilerter» som pillede erter, «spansk peber» som chili. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen. Metoden er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal egget flyte i saltlaken?
Det er datidens metode for å måle at saltlaken er sterk nok. Flyter et egg, har laken riktig saltkonsentrasjon til å trekke ut vann fra agurkene.
Hva er «spansk peber»?
Datidens navn på chili/rød paprika. Originalen bruker ganske lite, klippet i smale strimler og utvannet for å dempe styrken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!