Hvordan virker tørrsalting?

Det rikelige saltet trekker vann ut av bønnene og danner en konsentrert lake der de fleste bakterier ikke overlever. Før bruk må saltede bønner gjerne vannes ut.

Er saltede bønner trygge?

Med så mye salt (350 g til 100 bønner) blir laken sterk nok til å hemme farlige bakterier. Pass likevel på at bønnene alltid er dekket av lake, hold utstyret rent og lagre kjølig; vann ut før bruk. Er du usikker, følg en moderne oppskrift.

Saltede snittebønner

1900-oppskrift på saltede snittebønner: 100 bønner strenges, vaskes og snittes fint, strøs så lagvis med 350 g salt i krukker (tørrsalting).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Tørrsalting av finsnittede bønner i krukke – den enkleste og eldste konserveringsmetoden, der saltet trekker ut vann og danner sin egen lake. Oppskriften er kort og avsluttes nederst på side 299.

Slik gjør du

1
Rens og snitt
Streng og vask 100 bønner, og snitt dem ganske fint.
2
Salt i lag
Strø bønnene lagvis med saltet (350 g) i krukker.

Endringer fra originalen

Priset/mengdeliste beholdt (100 bønner, 350 g salt). Fremgangsmåten er kort og gjengitt ordrett. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 299) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

~~Bønner, snitte-.~~ 100 ~~bønner,~~ stk snittebønner. 350 ~~gr.~~ g salt. ~~Bønnerne strenges, vaskes, snittes ganske fine~~ Streng og ~~nedstrøes i krukker~~ vask 100 bønner, og snitt dem ganske fint.. Strø bønnene lagvis med ~~saltet.~~ saltet (350 g) i krukker.

Note til Modernisert

Priset/mengdeliste beholdt (100 bønner, 350 g salt). Fremgangsmåten er kort og gjengitt ordrett. Ingen priser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan virker tørrsalting?: Det rikelige saltet trekker vann ut av bønnene og danner en konsentrert lake der de fleste bakterier ikke overlever. Før bruk må saltede bønner gjerne vannes ut.
Er saltede bønner trygge?: Med så mye salt (350 g til 100 bønner) blir laken sterk nok til å hemme farlige bakterier. Pass likevel på at bønnene alltid er dekket av lake, hold utstyret rent og lagre kjølig; vann ut før bruk. Er du usikker, følg en moderne oppskrift.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!