Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Søte asier

1900-oppskrift på søte asier: skrelte, kjernede agurkstykker forvelles, dekkes med sukkerlake (sukker = agurkenes vekt, ¼ l eddik per kg sukker), gis oppkok og avkjølt lake helles over; laken kokes opp og helles over på nytt 2–3 ganger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den søte varianten av asier bruker like mye sukker som agurkenes vekt og en gjentatt oppkokings-metode som gradvis trekker sukkerlaken inn i frukten. Oppskriften strekker seg over side 298–299.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og forvell

    Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en (sølv)skje. Del i store stykker, vei dem, og gi dem så vidt et oppkok i vann. Legg dem opp på et klede.

  2. 2

    Lag sukkerlaken

    Ta like mye sukker som agurkene veier, og løs det opp med ¼ liter eddik per kilo sukker.

  3. 3

    Første oppkok

    Gi agurkene et oppkok i laken, ta dem opp, og hell saucen over når den er godt avkjølt.

  4. 4

    Gjenta

    Når dette har stått noen dager, ta opp agurkene, gi saucen et oppkok, avkjøl og hell over igjen. Gjenta hele prosessen 2–3 ganger.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 298) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Asier, søde. Store store agurker skrælles tyndt, deles, (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet, veid). sukker (like mye som agurkene veier). 0,25 l eddik (per kg sukker). Skrell store agurker tynt, del dem og kjernerne udtages ta ut kjernene med en sølvske. Deles (sølv)skje. Del i store stykker, veies vei dem, og faar saavidt gi dem så vidt et opkog oppkok i vand; lægges op paa vann. Legg dem opp på et klæde. Derpaa tages saameget sukker, klede.. Ta like mye sukker som agurkerne agurkene veier, og opløses løs det opp med ¼ l. eddike til hvert kg. sukker. — Heri faar agurkerne liter eddik per kilo sukker.. Gi agurkene et opkog, tages op, oppkok i laken, ta dem opp, og hell saucen heldes over, naar over når den er godt afkjølet. Naar avkjølt.. Når dette har staaet nogle dage, tages agurkerne op, og stått noen dager, ta opp agurkene, gi saucen faar et opkog, afkjøles oppkok, avkjøl og heldes hell over agurkerne. Dette gjentages 2 à 3 gange. igjen. Gjenta hele prosessen 2–3 ganger.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker trenger jeg?
Like mye sukker som agurkene veier etter rensing, og ¼ liter eddik per kilo sukker. Vei derfor de rensede agurkstykkene før du lager laken.
Hvorfor gjentas oppkokingen 2–3 ganger?
Den gjentatte oppkokingen og avkjølingen trekker sukkerlaken langsomt inn i agurkene, gir jevn søthet og bedre holdbarhet. Med mye sukker og eddik blir nedlegget surt/søtt og relativt stabilt; hold likevel utstyret rent og lagre kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!