Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sweet Asier (pickled ridge cucumbers)

1900 recipe for sweet asier: peeled, seeded cucumber pieces are blanched, covered with a sugar syrup (sugar = the weight of the cucumbers, ¼ l vinegar per kg sugar), given a boil and the cooled syrup poured over; the syrup is boiled and poured over again 2–3 times.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den søte varianten av asier bruker like mye sukker som agurkenes vekt og en gjentatt oppkokings-metode som gradvis trekker sukkerlaken inn i frukten. Oppskriften strekker seg over side 298–299.

How to make it

  1. 1

    Clean and blanch

    Peel large cucumbers thinly, halve them and remove the seeds with a (silver) spoon. Cut into large pieces, weigh them, and then give them a quick boil in water. Lay them out on a cloth.

  2. 2

    Make the sugar syrup

    Take as much sugar as the cucumbers weigh, and dissolve it with ¼ liter vinegar per kilo of sugar.

  3. 3

    First boil

    Give the cucumbers a boil in the syrup, take them out, and pour the sauce over once it is well cooled.

  4. 4

    Repeat

    When this has stood for a few days, take out the cucumbers, bring the sauce to a boil, cool it and pour it over again. Repeat the whole process 2–3 times.

Changes from the original

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 298) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Asier, søde. Store store agurker skrælles tyndt, deles, (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet, veid). sukker (like mye som agurkene veier). 0,25 l eddik (per kg sukker). Skrell store agurker tynt, del dem og kjernerne udtages ta ut kjernene med en sølvske. Deles (sølv)skje. Del i store stykker, veies vei dem, og faar saavidt gi dem så vidt et opkog oppkok i vand; lægges op paa vann. Legg dem opp på et klæde. Derpaa tages saameget sukker, klede.. Ta like mye sukker som agurkerne agurkene veier, og opløses løs det opp med ¼ l. eddike til hvert kg. sukker. — Heri faar agurkerne liter eddik per kilo sukker.. Gi agurkene et opkog, tages op, oppkok i laken, ta dem opp, og hell saucen heldes over, naar over når den er godt afkjølet. Naar avkjølt.. Når dette har staaet nogle dage, tages agurkerne op, og stått noen dager, ta opp agurkene, gi saucen faar et opkog, afkjøles oppkok, avkjøl og heldes hell over agurkerne. Dette gjentages 2 à 3 gange. igjen. Gjenta hele prosessen 2–3 ganger.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much sugar do I need?
As much sugar as the cucumbers weigh after cleaning, and ¼ liter vinegar per kilo of sugar. So weigh the cleaned cucumber pieces before you make the syrup.
Why is the boiling repeated 2–3 times?
The repeated boiling and cooling slowly draws the sugar syrup into the cucumbers, gives an even sweetness and better keeping quality. With plenty of sugar and vinegar the preserve becomes sour/sweet and relatively stable; still, keep the equipment clean and store cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!