Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sour Asier (pickled ridge cucumbers)

1900 recipe for sour asier: large cucumbers are peeled, seeded and cut up, salted 24 h, wiped off and put in boiled, cooled vinegar with a little sugar, onion and dill.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Asier» er store, modne slangeagurker som skrelles og tømmes for kjerner – en tradisjonell dansk-norsk syltespesialitet. Denne varianten er den sure, uten mye sukker.

How to make it

  1. 1

    Clean the cucumbers

    Peel large cucumbers thinly, halve them and remove the seeds with a (silver) spoon. Cut into large pieces.

  2. 2

    Salt for a day

    Rub the pieces with table salt, pack them tightly together and let them stand for 24 hours.

  3. 3

    Put in vinegar

    Take them out, wipe off the salt well, and put them in a jar. Pour over boiled, cooled vinegar with a little sugar, a couple of onions and a little dill.

Changes from the original

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 298) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Asier, sure. Store store agurker skrælles tyndt, deles, (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet). bordsalt (til å gni inn). eddik (kokt og kjernerne udtages avkjølt). sukker (litt). løk (et par). dill (litt). Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en sølvske. Deles (sølv)skje. Del i store stykker, der gnides ind stykker.. Gni stykkene inn med bordsalt, lægges tæt paa hverandre, staar legg dem tett sammen og la dem stå i 24 timer. — Tages saa op, og saltet stryges timer.. Ta dem opp, stryk godt af, lægges av saltet, og legg dem i en krukke og overheldes med kogt, kold eddike, hvori haves lidt krukke. Hell over kokt, avkjølt eddik tilsatt litt sukker, et par løg løk og lidt litt dill.

Note til Modernisert

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are asier?
Asier are large, ripe cucumbers (often overripe slicing cucumbers) that are peeled and hollowed of seeds before pickling – known from Danish and Norwegian pickling tradition.
Are sour asier safe to make?
Salting followed by boiled vinegar gives a sour, long-keeping preserve, usually safe. Still, make sure the vinegar covers the asier and that the jar is clean; if unsure about the acidity, follow a modern recipe with a known acid level.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!