Why are the chives packed in salt?

Salt draws out water and prevents bacterial growth, so people could have green seasoning through the winter before the freezer existed.

Do I have to rinse the chives before use?

Yes. Rinse off the excess salt and adjust the salt in the dish accordingly, since the chives themselves add salt.

Salt-Preserved Chives

A simple 1900 method for preserving fresh chives by layering them with salt in crocks. Yields salted chives to use as a seasoning through the winter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En av de aller enkleste nedleggingsmetodene i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen: fersk gressløk konserveres i ren salt for å ha grønt krydder gjennom vinteren, lenge før fryseren fantes. Merk at salting i så høye konsentrasjoner er en gammel konserveringsmetode; ved moderne nedlegging bør du følge gjeldende råd for mattrygghet, holde utstyret rent og oppbevare produktet kaldt.

How to make it

1
Wash and cut
Wash the chives well and let them drain. Cut them into small pieces.
2
Layer with salt
Place the chives in layers in a clean crock or jar, with a generous layer of salt between each layer. The salt draws out moisture and forms a preserving brine.
3
Store cold
Cover and store in a dark, cold place. Rinse off the salt before use, and use the salt-preserved chives as a flavoring in soups, sauces and stews.

Changes from the original

Originalen oppgir verken mengder eller saltprosent. Vi har lagt til en veiledende saltmengde og presisert at gressløken skal skylles før bruk. Metoden er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 301) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~Græsløg vaskes, skjæres~~ gressløk (fersk, mengde etter behov). salt (til lagvis strøing, ca. 15–20 % av vekten). Vask gressløken godt og ~~nedlægges~~ la den renne av. Skjær den i ~~krukker~~ små biter.. Legg gressløken lagvis i en ren krukke eller glass, med ~~salt.~~ et sjenerøst lag salt mellom hvert lag. Salten trekker ut væske og danner en konserverende lake.. Dekk til og oppbevar mørkt og kaldt. Skyll ut salt før bruk, og bruk den saltlagrede gressløken som smakstilsetning i supper, sauser og gryter.

Note til Modernisert

Originalen oppgir verken mengder eller saltprosent. Vi har lagt til en veiledende saltmengde og presisert at gressløken skal skylles før bruk. Metoden er ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the chives packed in salt?: Salt draws out water and prevents bacterial growth, so people could have green seasoning through the winter before the freezer existed.
Do I have to rinse the chives before use?: Yes. Rinse off the excess salt and adjust the salt in the dish accordingly, since the chives themselves add salt.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!