Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Agurksalat til oppbevaring

1900-oppskrift på agurksalat til lagring: løvtynne agurkskiver saltes i lag over natten, egen lake kokes inn 10 min, skivene fordeles i glass og overhelles avkjølt lake, bindes over med pergament; brukes opp når åpnet.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En saltbasert agurksalat der agurkenes eget saftuttrekk kokes inn til en lake – en enkel måte å ta vare på sesongens agurker uten eddik.

How to make it

  1. 1

    Skjær i skiver

    Skrell faste agurker med få kjerner og skjær dem i løvtynne skiver.

  2. 2

    Salt i lag

    Legg agurkskivene lagvis med salt i en krukke og la krukken stå til neste dag.

  3. 3

    Kok inn laken

    Hell av laken som har trukket ut, og kok den inn i ca. 10 minutter.

  4. 4

    Fordel og hell over

    Fordel agurkskivene i mindre glass eller krukker og hell over den kokte, godt avkjølte laken.

  5. 5

    Lukk og bruk

    Bind over med pergamentpapir dagen etter. Når en krukke er åpnet, må hele innholdet brukes på én gang.

Changes from the original

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 298) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Agurksalat til opbevaring. Faste agurker (faste, med faa få kjerner, skrelt). salt (til lagene). Skrell faste agurker med få kjerner skrælles og skjæres skjær dem i løvtynde skiver; disse lægges løvtynne skiver.. Legg agurkskivene lagvis med salt i en krukke; krukke og la krukken staar stå til næste dag; lagen heldes fra neste dag.. Hell av laken som har trukket ut, og koges ind kok den inn i ca. 10 min. Agurkskiverne fordeles minutter.. Fordel agurkskivene i mindre glas glass eller krukker og overheldes med hell over den kogte, kokte, godt afkjølede lage. Tilbindes avkjølte laken.. Bind over med pergamentpapir næste dag. — Er dagen etter. Når en krukke aabnet, maa alt benyttes paa en er åpnet, må hele innholdet brukes på én gang.

Note til Modernisert

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor kokes laken inn?
Innkoking konsentrerer saltet og saften som agurkene har gitt fra seg, slik at den ferdige laken blir kraftigere og mer holdbar.
Er denne saltmetoden trygg?
Salt bremser bakterievekst, men uten eddik er dette et lav-surt nedlegg. Bruk rene glass, hold salatmengden kjølig, og bruk opp åpnet krukke straks som anvist. Ved lang lagring bør du følge en moderne oppskrift med kjent syre-/saltnivå for å unngå matforgiftning.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!