Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cucumber Salad for Storing

1900 recipe for cucumber salad for storage: paper-thin cucumber slices are salted in layers overnight, their own brine is reduced 10 min, the slices distributed into glasses and covered with the cooled brine, sealed with parchment; use up once opened.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En saltbasert agurksalat der agurkenes eget saftuttrekk kokes inn til en lake – en enkel måte å ta vare på sesongens agurker uten eddik.

How to make it

  1. 1

    Cut into slices

    Peel firm cucumbers with few seeds and cut them into paper-thin slices.

  2. 2

    Salt in layers

    Layer the cucumber slices with salt in a jar and let the jar stand until the next day.

  3. 3

    Reduce the brine

    Pour off the brine that has drawn out, and boil it down for about 10 minutes.

  4. 4

    Distribute and pour over

    Distribute the cucumber slices into smaller glasses or jars and pour over the boiled, well-cooled brine.

  5. 5

    Close and use

    Cover with parchment paper the next day. Once a jar is opened, the entire contents must be used all at once.

Changes from the original

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 298) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Agurksalat til opbevaring. Faste agurker (faste, med faa få kjerner, skrelt). salt (til lagene). Skrell faste agurker med få kjerner skrælles og skjæres skjær dem i løvtynde skiver; disse lægges løvtynne skiver.. Legg agurkskivene lagvis med salt i en krukke; krukke og la krukken staar stå til næste dag; lagen heldes fra neste dag.. Hell av laken som har trukket ut, og koges ind kok den inn i ca. 10 min. Agurkskiverne fordeles minutter.. Fordel agurkskivene i mindre glas glass eller krukker og overheldes med hell over den kogte, kokte, godt afkjølede lage. Tilbindes avkjølte laken.. Bind over med pergamentpapir næste dag. — Er dagen etter. Når en krukke aabnet, maa alt benyttes paa en er åpnet, må hele innholdet brukes på én gang.

Note til Modernisert

Ortografi og mengder beholdt; ingen priser. Rådet om å bruke opp hele krukken når den først er åpnet er tatt med som eget trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the brine reduced?
Reducing concentrates the salt and the juice the cucumbers have released, so the finished brine becomes stronger and keeps better.
Is this salting method safe?
Salt slows bacterial growth, but without vinegar this is a low-acid preserve. Use clean glasses, keep the salad cool, and use up an opened jar right away as directed. For long storage you should follow a modern recipe with a known acid/salt level to avoid food poisoning.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!