Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Vannbad (hermetisering i vannbad)

Vannbad (hermetisering) fra Erken & Steen 1900: godt lukkede glass settes i et flatt kokekar med høy eller klede mellom glassene for å hindre at de støter sammen, og gryten fylles med vann til ¾ opp langs glassene (hvis ikke oppskriften sier annet), før koking. En generell konserveringsmetode brukt for grønnsaker og frukt.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. Dette er ikke en matoppskrift, men en grunnleggende konserveringsmetode: hermetisering i vannbad. Glassene med grønnsaker eller frukt varmebehandles nedsenket i vann for å drepe mikroorganismer og skape et lufttett, holdbart innhold. Den beskrives innledningsvis i kapittelet «Grønsager» og henvises til i flere av kapitlets oppskrifter.

How to make it

  1. 1

    Sett glassene i kokekaret

    Sett de godt lukkede glassene i et helst flatt kokekar. Legg høy eller et klede mellom glassene så de ikke støter sammen under kokingen.

  2. 2

    Fyll på vann

    Fyll gryten med vann til det står ¾ opp langs glassene – med mindre den enkelte oppskriften sier noe annet.

  3. 3

    Kok etter oppskriften

    Kok glassene i vannbadet den tiden den aktuelle konserveringsoppskriften angir.

Changes from the original

Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 297) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Varmtvands-bad. De Sett de godt lukkede glas stilles glassene i et helst fladt kogekar med hø flatt kokekar. Legg høy eller klæde mellem glassene, saa disse et klede mellom glassene så de ikke støder støter sammen under kogningen. Gryden fyldes — hvis ikke opskriften lyder anderledes — kokingen.. Fyll gryten med vand, vann til det staar står ¾ op ad glassene. opp langs glassene – med mindre den enkelte oppskriften sier noe annet.. Kok glassene i vannbadet den tiden den aktuelle konserveringsoppskriften angir.

Note til Modernisert

Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er varmtvands-bad?
Det er hermetisering i vannbad: lukkede glass med mat kokes nedsenket i vann for å varmebehandle innholdet og gjøre det holdbart. Høy eller klede mellom glassene hindrer at de knuser mot hverandre.
Er vannbadmetoden trygg for all mat?
Nei. Vannbad når bare rundt 100 °C og er trygt for sure produkter som frukt, bær og syltede/sure grønnsaker. Lavsyrede grønnsaker (f.eks. bønner, erter, gulrot) kan huse Clostridium botulinum-sporer som overlever koking og gir livsfarlig botulisme. Slik mat må trykk-hermetiseres eller behandles på annen trygg måte. Følg moderne, faglige retningslinjer for hermetisering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!