Water bath (canning) from Erken & Steen 1900: well-sealed jars are placed in a flat cooking vessel with hay or a cloth between the jars to keep them from knocking together, and the pot is filled with water up to ¾ of the way up the jars (unless the recipe says otherwise) before boiling. A general preserving method used for vegetables and fruit.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)
Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. Dette er ikke en matoppskrift, men en grunnleggende konserveringsmetode: hermetisering i vannbad. Glassene med grønnsaker eller frukt varmebehandles nedsenket i vann for å drepe mikroorganismer og skape et lufttett, holdbart innhold. Den beskrives innledningsvis i kapittelet «Grønsager» og henvises til i flere av kapitlets oppskrifter.
Place the jars in the vessel
Place the well-sealed jars in a preferably flat cooking vessel. Put hay or a cloth between the jars so they don't knock together during boiling.
Add water
Fill the pot with water until it stands ¾ of the way up the jars – unless the individual recipe says otherwise.
Boil according to the recipe
Boil the jars in the water bath for the time the relevant preserving recipe specifies.
Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!