Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Canned Wax Beans

A 1900 recipe for canned wax beans: blanched for 4 min in salted water (1.5 tsp salt/l), cooled, packed into jars with a cold brine (1 l water, 30 g salt, 30 g sugar), sealed airtight and boiled ¾ hour in a salted water bath, then cooled in water changed 3–4 times.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering av voksbønner (gule bønner) med lengre koketid (¾ time) i saltet vannbad enn de andre bønnene i kapittelet – forfatterne fremhever dette som den beste lagringsmåten.

How to make it

  1. 1

    Blanch the beans

    Boil the wax beans for 4 minutes in boiling, salted water – 1½ teaspoons of salt per liter of water. Cool them in cold water.

  2. 2

    Pack into jars

    Place the beans in jars or crocks and pour over the following boiled, cold brine: 1 liter of water, 30 g of salt and 30 g of sugar.

  3. 3

    Boil in a water bath

    Seal the jars airtight and set them in a pot with cold, salted water (¼ liter of salt to 4 liters of water). Let them boil for ¾ hour.

  4. 4

    Cool down

    Place the jars in cold water that is changed 3–4 times. Let them stand until completely cold, wipe them off and store.

Changes from the original

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Bønner, voks-. Den bedste maade at opbevare voksbønner paa er at koge dem hermetisk. De koges i voksbønner. 1,5 ts salt (per liter vann til forvelling). 1 l vann (til laken). 30 g salt (til laken). 30 g sukker (til laken). 4 min. l vann (til kokevannet rundt glassene). 0,25 l salt (til kokevannet, volummål slik det står). Kok voksbønnene 4 minutter i kogende, kokende, saltet vand — vann – 1½ theske teskje salt til 1 per liter vand — afkjøles derpaa vann. Avkjøl dem i koldt vand, lægges kaldt vann.. Legg bønnene i glas glass eller krukker, krukker og følgende kogte, kolde lage heldes hell over dem: følgende kokte, kalde lake: 1 l. vand, liter vann, 30 gr. salt, g salt og 30 gr. sukker. Karrene lukkes g sukker.. Lukk glassene hermetisk til og sættes sett dem i en gryde gryte med koldt, kaldt, saltet vand; vann (¼ liter salt til 4 l. vand ¼ l. salt; heri lader man liter vann). La dem koge koke i ¾ time, stilles derpaa time.. Sett glassene i koldt vand, kaldt vann som fornyes 3 à 4 gange, heri staar karrene, byttes 3–4 ganger. La dem stå til de er ganske kolde, aftørres helt kalde, tørk av og opbevares. oppbevar.

Note til Modernisert

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the wax beans boiled so much longer (¾ hour)?
The longer boiling in a salted water bath was the authors' attempt to make low-acid beans keep better – they call it the best way to store them.
Is home-canned wax beans safe?
Important warning: beans are low-acid, and even ¾ hour of boiling in a water bath does not reach the temperature needed to destroy spores of Clostridium botulinum. Such canned goods can develop a life-threatening toxin. Use a pressure canner/autoclave according to modern instructions, or pickle the beans in an acidic vinegar brine instead.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!