Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Hermetiske voksbønner

1900-oppskrift på hermetiske voksbønner: forvelles 4 min i saltvann (1,5 ts salt/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 30 g salt, 30 g sukker), lukkes hermetisk og kokes ¾ time i saltet vannbad, avkjøles i vann som byttes 3–4 ganger.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering av voksbønner (gule bønner) med lengre koketid (¾ time) i saltet vannbad enn de andre bønnene i kapittelet – forfatterne fremhever dette som den beste lagringsmåten.

How to make it

  1. 1

    Forvell bønnene

    Kok voksbønnene 4 minutter i kokende, saltet vann – 1½ teskje salt per liter vann. Avkjøl dem i kaldt vann.

  2. 2

    Legg på glass

    Legg bønnene i glass eller krukker og hell over følgende kokte, kalde lake: 1 liter vann, 30 g salt og 30 g sukker.

  3. 3

    Kok i vannbad

    Lukk glassene hermetisk og sett dem i en gryte med kaldt, saltet vann (¼ liter salt til 4 liter vann). La dem koke i ¾ time.

  4. 4

    Avkjøl

    Sett glassene i kaldt vann som byttes 3–4 ganger. La dem stå til de er helt kalde, tørk av og oppbevar.

Changes from the original

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Bønner, voks-. Den bedste maade at opbevare voksbønner paa er at koge dem hermetisk. De koges i voksbønner. 1,5 ts salt (per liter vann til forvelling). 1 l vann (til laken). 30 g salt (til laken). 30 g sukker (til laken). 4 min. l vann (til kokevannet rundt glassene). 0,25 l salt (til kokevannet, volummål slik det står). Kok voksbønnene 4 minutter i kogende, kokende, saltet vand — vann – 1½ theske teskje salt til 1 per liter vand — afkjøles derpaa vann. Avkjøl dem i koldt vand, lægges kaldt vann.. Legg bønnene i glas glass eller krukker, krukker og følgende kogte, kolde lage heldes hell over dem: følgende kokte, kalde lake: 1 l. vand, liter vann, 30 gr. salt, g salt og 30 gr. sukker. Karrene lukkes g sukker.. Lukk glassene hermetisk til og sættes sett dem i en gryde gryte med koldt, kaldt, saltet vand; vann (¼ liter salt til 4 l. vand ¼ l. salt; heri lader man liter vann). La dem koge koke i ¾ time, stilles derpaa time.. Sett glassene i koldt vand, kaldt vann som fornyes 3 à 4 gange, heri staar karrene, byttes 3–4 ganger. La dem stå til de er ganske kolde, aftørres helt kalde, tørk av og opbevares. oppbevar.

Note til Modernisert

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor kokes voksbønnene så mye lenger (¾ time)?
Den lengre kokingen i saltet vannbad var forfatternes forsøk på å gjøre lav-sure bønner mer holdbare – de kaller det den beste lagringsmåten.
Er hjemmehermetiserte voksbønner trygt?
Viktig advarsel: bønner er lav-sure, og selv ¾ times koking i vannbad når ikke temperaturen som trengs for å ødelegge sporer av Clostridium botulinum. Slik hermetikk kan utvikle en livsfarlig gift. Bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller sylt bønnene i sur eddiklake i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!