Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Osteboller I (beignets soufflés au fromage)

Osteboller I fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 125 g mel, 30 g smør, 2,5 dl kokende vann og 4 egg med revet ost, formet til små boller, rullet i ost og fritert. Serveres i pyramide med fritert persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 27 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Osteboller er en norsk variant av den franske beignets soufflés – frityrstekte kuler av vannbakkelsdeig med revet ost, servert som varm forrett eller småvarmt til selskap.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Smelt smøret i en gryte, rør inn melet og spe litt etter litt med det kokende vannet. La deigen småkoke mens du rører til den slipper gryten.

  2. 2

    Avkjøl

    Hell deigen opp i et fat og la den avkjøles.

  3. 3

    Rør inn egg og ost

    Rør inn eggene, ett om gangen, og pass på at hvert egg er godt blandet inn før neste tilsettes. Tilsett 1 spiseskje revet ost og rør deigen i omkring 15 minutter.

  4. 4

    Form og friter

    Form små boller med to skjeer og rull dem i resten av den revne osten. Friter dem i varmt fett (ca. 175 °C) til de har hevet seg og er lyst brune.

  5. 5

    Renn av og anrett

    Legg bollene på kjøkkenpapir, et fuktig klede eller rent hø for å renne av. Anrett dem som en pyramide på et fat dekket med serviett eller kakepapir, og legg fritert persille omkring på fatet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskjeer). Smult til fritering er erstattet med nøytral olje (smult kan brukes som i originalen). Ovnstemperatur/frityrtemperatur er angitt i grader. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengdeforhold er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 36) → 1914 (korrekturlest, s. 27)~59% av teksten endretfjernetlagt til
(Beignets soufflés au fromage.) 120 125 gr. hvetemel 80 30 gr. smør 2 dl. 1/4 l. kokende vann vand 4 egg 80 gr. 2 1/2 spiseske reven skarp ost. Smøret Smørret smeltes, irøres melet, spes spædes litt efter litt med det kokende vann, småkoker vand, smaakoker til det slipper gryten. Deigen ophelles opheldes i et fat, avkjøles, og eggene røres i, ett ad gangen, samt den revne ost. — gangen. 1 spiseske reven ost tilsættes, og deigen røres 1/4 time. Deigen lages med skje ske til små smaa boller, som rulles i resten av den revne ost, kokes i varmt smult smult, til de er hevet hævet og lysebrune. Legges lyse brune. Lægges op på trekkpapir, paa trækpapir, bløtt klæde eller flatbrød. rent høi. Anrettes som pyramide på et fat paa fat, som er dekket dækket med serviett serviet eller kakepapir. Stekt persille legges lægges omkring på paa fatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig brukes til osteboller?
En vannbakkels-/choux-deig: 30 g smør smeltes, 125 g hvetemel røres inn, spes med 1/4 liter kokende vann og småkokes til deigen slipper gryten. Etter avkjøling røres 4 egg inn ett av gangen, og 1 spiseskje revet ost tilsettes. Deigen røres deretter i et kvarter.
Hvordan brukes osten i oppskriften?
Av de 2 1/2 spiseskjeene revet ost røres 1 spiseskje inn i deigen. Resten brukes til å rulle bollene i før de fritersteges.
Hvordan stekes og serveres de?
Bollene formes med skje og kokes i varmt smult til de er hevet og lyst brune. De legges på trekkpapir, et bløtt klede eller rent høy for å avrenne, og anrettes som en pyramide på fat dekket med serviett eller kakepapir, med stekt persille rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 27, under varme og kolde smaaretter/osteretter. Den franske betegnelsen er beignets soufflés au fromage.