Hva slags saus brukes i retten?

En hvit saus (smørsaus) laget av 60 g smør og 50 g hvetemel spedd med ½ liter sellerikraft – altså kokevannet fra sellerien. Sausen småkoker i 5 minutter før den lagges i formen.

Hvor lenge skal formen stekes?

Ca. 20 minutter i varm ovn. Regn med rundt 70 minutter totalt, siden sellerien først må renses, kokes og skjæres opp.

Hvordan anrettes retten?

Selleri og saus legges lagvis i smurt form med revet ost mellom lagene, og 100 g smeltet smør og 100 g finstøtt kavring helles over. Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 29, i kapittelet om varme og kolde smaaretter (osteretter).

Ost med selleri I

Erkens «Ost med selleri» (1914): kokt knollselleri lagt lagvis med hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og sellerikraft, med revet ost mellom lagene, overhelt smeltet smør og kavring og gratinert 20 minutter i varm ovn; pyntet med hardkokte egg og krøllet stangselleri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). En gratinert sellerirett med hvit saus og ost, pyntet med hardkokte egg og «krøllet» stangselleri — en typisk festlig småret fra tiden.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann og skjær den opp i småstykker. Spar kokekraften.
2
Lag sausen
Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med sellerikraften. La sausen småkoke i 5 minutter.
3
Legg opp i form
Legg saus og kokt selleri lagvis i en smurt ildfast form, og strø revet ost mellom lagene.
4
Gratiner
Hell 100 g smeltet smør og kavringen over. Sett formen i varm ovn (200 °C) og stek ca. 20 minutter.
5
Pynt og server
Legg hardkokte egg delt i fire på langs rundt kanten av fatet, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (l. → liter/dl). «Selleri» er tolket som knollselleri i terninger; kraften er kokekraften fra sellerien. Mengden kraft er satt til 5 dl for å passe smør- og melmengden. Steketemperatur er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 29) → 1949 (korrekturlest, s. 40)~26% av teksten endretfjernetlagt til

1½ (Celeri de fromage à la grecque.) Ingredienser: 1/2 l. ~~opskaaren~~ opskåren selleri 60 gr. smør 50 gr. hvetemel ½ 1/2 l. sellerikraft 100 gr. reven skarp ost 100 gr. smeltet smør 100 gr. finstøtt kavring 2 ~~haardkokte~~ hårdkokte egg stangselleri. Sellerien renses, kokes og skjæres op i ~~smaastykker.~~ småstykker. Til sausen smeltes 60 gr. smør, irøres melet, ~~spædes~~ spes med sellerikraften og ~~smaakoker~~ småkoker i 5 minutter. ~~Lægges~~ Legges i smurt form lagvis med den kokte selleri; den revne ost strøes mellem lagene. — 100 gr. smeltet smør og kavringen ~~heldes~~ helles over. — Formen ~~sættes~~ settes i varm ovn og steker ca. 20 minutter. Omkring kanten av fatet ~~lægges haardkokte~~ legges hårdkokte egg — kløvet langsefter i fire — vekselvis med «krøllet» selleri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i retten?: En hvit saus (smørsaus) laget av 60 g smør og 50 g hvetemel spedd med ½ liter sellerikraft – altså kokevannet fra sellerien. Sausen småkoker i 5 minutter før den lagges i formen.
Hvor lenge skal formen stekes?: Ca. 20 minutter i varm ovn. Regn med rundt 70 minutter totalt, siden sellerien først må renses, kokes og skjæres opp.
Hvordan anrettes retten?: Selleri og saus legges lagvis i smurt form med revet ost mellom lagene, og 100 g smeltet smør og 100 g finstøtt kavring helles over. Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 29, i kapittelet om varme og kolde smaaretter (osteretter).