Hva slags viltkjøtt kan jeg bruke?

Oppskriften angir bare «kjøt av vildt» – 250 g. Rester av stekt vilt (f.eks. hare, rådyr eller fugl) passer godt, siden fyllet bare skal varmes opp raskt.

Hvordan lages fyllet?

Viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og 4 oliven skjæres i små firkanter. Cirka 2,5 dl god brun saus eller spansk saus helles over, alt gis et hurtig oppkok og holdes varmt i vannbad til krustadene skal anrettes.

Når fyller man krustadene?

Først ved anretning. Fyllet holdes varmt i vannbad, slik at krustadene ikke blir bløte før servering. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smårretter – krustader og fyll.

Krustader med vilt (croustades au chasseur)

Name: Krustader med vilt (croustades au chasseur)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g kjøtt av vilt (kokt eller stekt, gjerne rester); 100 g saltet skinke; 4 stk oliven; 40 g makaroni (kokt); 2,5 dl god brun saus (eller spansk saus (sauce espagnole)); 6 stk krustader (til servering)

Krustadefyll av viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og oliven i små terninger, blandet med brun saus (spansk saus) og holdt varmt i vannbad. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En måte å bruke rester av viltstek på; «spansk saus» (sauce espagnole) er den klassiske brune grunnsausen. Fyllingen holdes varm i vannbad til krustadene skal anrettes.

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær viltkjøtt, skinke, kokt makaroni og oliven i små firkanter.
2
Bland med saus
Hell den brune sausen over og gi alt et raskt oppkok.
3
Hold varmt
Hold stuingen varm i vannbad til krustadene skal anrettes, og fyll dem rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (¼ l = 2,5 dl). «Salt skinke» er beholdt som saltet/spekeskinke, «spansk saus» forklart som brun grunnsaus. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 13) → 1949 (korrekturlest, s. 19)~76% av teksten endretfjernetlagt til

Krustader med vilt. (Croustades au chasseur.) 250 gr. ~~kjøt av vildt~~ kjøtt og vilt 100 gr. salt skinke 4 oliven 40 gr. makaroni ¼ 1/2 l. god brun saus eller spansk saus. ~~Kjøt, skinke og kokt makaroni, samt oliven skjæres i smaa firkanter, herover heldes sausen; alt gives et hurtig opkok~~ Viltstuing til krustader. 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1/2 l. kraft 1/2 kg. kjøtt (rester av vilt) pepper salt sherry. Skinke og ~~holdes varmt i vandbad,~~ grønnsakstuing til ~~krustaderne skal anrettes.~~ krustader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags viltkjøtt kan jeg bruke?: Oppskriften angir bare «kjøt av vildt» – 250 g. Rester av stekt vilt (f.eks. hare, rådyr eller fugl) passer godt, siden fyllet bare skal varmes opp raskt.
Hvordan lages fyllet?: Viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og 4 oliven skjæres i små firkanter. Cirka 2,5 dl god brun saus eller spansk saus helles over, alt gis et hurtig oppkok og holdes varmt i vannbad til krustadene skal anrettes.
Når fyller man krustadene?: Først ved anretning. Fyllet holdes varmt i vannbad, slik at krustadene ikke blir bløte før servering. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smårretter – krustader og fyll.