Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krustader med tomat (croustades au salpicon)

Krustadefyll (salpicon) av finskåret kokt høne- eller andekjøtt og sopp varmet i smørjevnet tomatsaus. Variant med ferske tomater jevnet med smør og mel. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Salpicon» er små, jevnt oppskårne terninger av kjøtt og andre råvarer bundet i saus – en klassisk fylling til krustader i selskapsmaten rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp tomatpuréen

    Gi tomatpuréen et oppkok og smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Rør inn smøret

    Rør smøret inn i sausen.

  3. 3

    Varm kjøtt og sopp

    Legg det finskårne kokte kjøttet og soppen i sausen og varm det gjennom uten at det koker.

  4. 4

    Variant med ferske tomater

    Bruker du ferske tomater, tas 8 store tomater, 40 g smør og 25 g hvetemel. Skjær opp tomatene, kok dem ut og press dem gjennom en sil. Rør smør og mel sammen, tilsett tomatpuréen og gi det et oppkok. Ellers som beskrevet ovenfor.

  5. 5

    Server

    Fyll krustadene rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (4 del. = 4 dl tomatpuré, ¼ kg sopp = 250 g). «Sop» er gjengitt som sopp. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og variantoppskriften med ferske tomater er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 13) → 1949 (korrekturlest, s. 19)~76% av teksten endretfjernetlagt til
Krustader med tomater. (Croustades au salpicon.) 250 gr. hønse- eller andekjøt ¼ andekjøtt 1/4 kg. sop 4 sopp 2 del. tomatpuré 20 gr. smør pepper salt. Tomatpuréen gives gis et opkok, tilsættes tilsettes salt og pepper, smørret smøret røres i, og det finskaarne finskårne kokte kjøt kjøtt og sop vannes sopp varmes i sausen uten at å koke. Benyttes friske tomater, tages 8 store tomater, 40 gr. Brun smør og 25 gr. hvetemel. Tomaterne skjæres op, utkokes og presses igjennem presse. Smør og mel røres sammen, tilsættes tomatpuréen mel, spes med kraften, tilsett det øvrige, småkoker 5 minutter. I stuingen kan tilsettes oliven og gives et opkok; ellers som ovenfor forklaret. ristede, skrelte, små skårne kastanjer. Istedenfor vilt kan tas rester av alt annetslags kjøtt eller grønnsaker; likeså fisk; men til fisk smeltes smøret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i fyllet?
250 gram kokt hønse- eller andekjøtt, finskåret. Det er altså en fin måte å bruke rester av kokt fjærkre på, sammen med ¼ kg sopp.
Kan jeg bruke friske tomater i stedet for tomatpuré?
Ja. Da tar du 8 store tomater, 40 g smør og 25 g hvetemel. Tomatene skjæres opp, kokes ut og presses gjennom presse; smør og mel røres sammen, tilsettes tomatpuréen og får et oppkok. Ellers går du fram som i grunnoppskriften.
Må fyllet koke etter at kjøttet er tilsatt?
Nei. Tomatpuréen får et oppkok, krydres med salt og pepper og smøret røres inn – deretter varmes det finskårne kokte kjøttet og soppen i sausen uten å koke.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smaaretter – krustader og fyll. Den franske betegnelsen er croustades au salpicon.