Kan jeg bruke både fersk og saltet tunge?

Ja, oppskriften angir «1 kokt tunge, fersk eller salt». Tungen kokes på vanlig måte, flås og skjæres i skiver.

Hvordan lages sausen?

Smør og hvetemel halvbrunes sammen og spes med kjøttkraft (1/4 l) og hvitvin (2 dl). Sausen småkoker 1/4 time med finskåren gulrot og laurbærblad, siles, kokes godt inn med krydder, og røres til slutt med persille og sitronsaft før den jevnes med 2 eggeplommer.

Hvor lang tid tar retten, og hva serveres den med?

Regn med rundt 3,5 time totalt, siden tungen må kokes; sausen småkoker bare 15 minutter. Serveres med grønnsaker.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 187.

Oksetunge à la favorite

Name: Oksetunge à la favorite
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kokt oksetunge (fersk eller saltet); 1 stk gulrot (finskåret); 1 stk laurbærblad; 50 g smør; 40 g hvetemel; 2 dl hvitvin; 2,5 dl kjøttkraft; 5 dråper maggikrydder (kan sløyfes); 1 ss finhakket persille; 2 stk eggeplommer; 1 ts sitronsaft; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Kokt og flådd oksetunge i skiver, servert med halvbrun hvitvin- og kraftsaus trukket på gulrot og laurbær, smakt til med maggikrydder, persille og sitron og legert med eggeplommer. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til bolken om oksetunge i kjøttkapitlet. Erken forutsetter at tungen først er kokt og flådd etter hovedanvisningen på samme side, der fersk tunge bør ligge nedstrødd med salt et par dager før koking.

Slik gjør du

1
Kok tungen
Kok oksetungen på vanlig måte (ca. 3 timer for fersk/saltet tunge), legg den straks i kaldt vann og trekk av skinnet. Skjær tungen i skiver.
2
Brun jevning
Smelt smøret, rør inn melet og la det halvbrune. Spe med kjøttkraften og hvitvinen under omrøring.
3
Trekk sausen
Legg i finskåret gulrot og laurbærblad, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil sausen tilbake i gryten.
4
Smak til
Krydre med salt, pepper og eventuelt noen dråper maggikrydder, og kok sausen godt inn.
5
Fullfør
Rør inn persille og sitronsaft. Ta gryten av varmen og legér sausen med eggeplommene uten at den koker.
6
Server
Hell den varme sausen over tungeskivene og server med grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). «Maggi-krydderi» er beholdt som smakstilsetning, men kan sløyfes eller erstattes med litt soyasaus. Koketider er angitt i minutter, og trinnene er skrevet i moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke både fersk og saltet tunge?: Ja, oppskriften angir «1 kokt tunge, fersk eller salt». Tungen kokes på vanlig måte, flås og skjæres i skiver.
Hvordan lages sausen?: Smør og hvetemel halvbrunes sammen og spes med kjøttkraft (1/4 l) og hvitvin (2 dl). Sausen småkoker 1/4 time med finskåren gulrot og laurbærblad, siles, kokes godt inn med krydder, og røres til slutt med persille og sitronsaft før den jevnes med 2 eggeplommer.
Hvor lang tid tar retten, og hva serveres den med?: Regn med rundt 3,5 time totalt, siden tungen må kokes; sausen småkoker bare 15 minutter. Serveres med grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 187.