Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksetunge à la favorite

Kokt og flådd oksetunge i skiver, servert med halvbrun hvitvin- og kraftsaus trukket på gulrot og laurbær, smakt til med maggikrydder, persille og sitron og legert med eggeplommer. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til bolken om oksetunge i kjøttkapitlet. Erken forutsetter at tungen først er kokt og flådd etter hovedanvisningen på samme side, der fersk tunge bør ligge nedstrødd med salt et par dager før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok tungen

    Kok oksetungen på vanlig måte (ca. 3 timer for fersk/saltet tunge), legg den straks i kaldt vann og trekk av skinnet. Skjær tungen i skiver.

  2. 2

    Brun jevning

    Smelt smøret, rør inn melet og la det halvbrune. Spe med kjøttkraften og hvitvinen under omrøring.

  3. 3

    Trekk sausen

    Legg i finskåret gulrot og laurbærblad, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil sausen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til

    Krydre med salt, pepper og eventuelt noen dråper maggikrydder, og kok sausen godt inn.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn persille og sitronsaft. Ta gryten av varmen og legér sausen med eggeplommene uten at den koker.

  6. 6

    Server

    Hell den varme sausen over tungeskivene og server med grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). «Maggi-krydderi» er beholdt som smakstilsetning, men kan sløyfes eller erstattes med litt soyasaus. Koketider er angitt i minutter, og trinnene er skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 218)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Oksetunge å la fa vori te. (Langue de boeuf å la favorite.) INGREDIENSER: 1 stk kokt oksetunge (fersk tunge, fersk eller saltet). salt 1 stk gulrot (finskåret). gulerot 1 stk laurbærblad. laurbærblad 50 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl hvitvin. 2,5 dl kjøttkraft. 5 dråper maggikrydder (kan sløyfes). del. hvitvin 1/2 l. kjøttkraft 1 ss spiseskje finhakket persille. persille 2 stk eggeplommer. 1 ts sitronsaft. salt (etter smak). eggeplommer pepper (etter smak). Kok oksetungen salt 1 teskje sitronsaft FREMGANGSMÅTE: Tungen kokes på vanlig måte (ca. 3 timer for fersk/saltet tunge), legg den straks i kaldt vann måte, flåes og trekk av skinnet. Skjær tungen skjæres i skiver.. Smelt smøret, rør inn melet skiver. Smør og la det halvbrune. Spe mel halvrunes, spes med kjøttkraften kraften og hvitvinen under omrøring.. Legg i finskåret gulrot vinen. Småkoker 1/2 time med den finskåme gulerot og laurbærblad, laurbærbladet. Siles og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil sausen hases tilbake i gryten.. Krydre med salt, pepper og eventuelt noen dråper maggikrydder, gryten. Sausen tilsettes krydderier og kok sausen kokes godt inn.. Rør inn persille inn. Persillen og sitronsaft. Ta gryten av varmen sitronsaften røres i, og legér sausen jevnes med eggeplommene uten at den koker.. Hell den varme sausen eggeplommene. Sausen helles over tungeskivene og server tungeskivene. Serveres med grønnsaker.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). «Maggi-krydderi» er beholdt som smakstilsetning, men kan sløyfes eller erstattes med litt soyasaus. Koketider er angitt i minutter, og trinnene er skrevet i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke både fersk og saltet tunge?
Ja, oppskriften angir «1 kokt tunge, fersk eller salt». Tungen kokes på vanlig måte, flås og skjæres i skiver.
Hvordan lages sausen?
Smør og hvetemel halvbrunes sammen og spes med kjøttkraft (1/4 l) og hvitvin (2 dl). Sausen småkoker 1/4 time med finskåren gulrot og laurbærblad, siles, kokes godt inn med krydder, og røres til slutt med persille og sitronsaft før den jevnes med 2 eggeplommer.
Hvor lang tid tar retten, og hva serveres den med?
Regn med rundt 3,5 time totalt, siden tungen må kokes; sausen småkoker bare 15 minutter. Serveres med grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 187.