Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksehale, ristet

Oksehale deles i stykker med to halevirvler, kokes 4–5 timer i saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot, panerers i smeltet smør og siktet kavring og ristes over glør eller stekes sprø. Serveres med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grillet oksehale var en måte å utnytte kokt kjøtt på: halen kokes mør i kryddervann, paneres med kavring og ristes sprø over glør. Erken foreslår tre klassiske sauser til.

Slik gjør du

  1. 1

    Del halen

    Skjær oksehalene i stykker slik at hvert stykke inneholder to halevirvler.

  2. 2

    Kok mørt

    Kok stykkene 4–5 timer i kokende, saltet vann tilsatt pepperkorn, løk og gulrot.

  3. 3

    Panér

    Ta stykkene opp, tørk dem, vend dem i smeltet smør og deretter i siktet kavring. Drypp dem igjen med smeltet smør.

  4. 4

    Rist

    Rist stykkene over glør eller på het panne – eller stek dem i rikelig fett til de er gyllne og sprø.

  5. 5

    Server

    Server med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og krydder er anslått. «Kokes i smult» er modernisert til frityrsteking i nøytral olje eller steking i panne. Kavring kan erstattes med tørt griljermel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 189)~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk oksehaler (delt i stykker med 2 halevirvler i hvert). 3 stk pepperkorn. pepperkorn salt (til kokevannet). 1 stk løk. løk 1 stk gulrot. gulerot smør (smeltet, til pensling). kavring (siktet, til panering). grønnsaker (til servering). Skjær oksehalene grønsaker. Halerne skjæres i stykker slik at hvert stykke inneholder to halevirvler.. Kok stykkene 4–5 stykker, som hver skal indeholde 2 halehvirvler. Kokes 4 à 5 timer i kokende, saltet vann tilsatt pepperkorn, løk vand, tilsat krydderier og gulrot.. Ta stykkene opp, tørk dem, vend dem guleroten. Stykkerne tages op, tørres, vendes i smeltet smør smør, sigtet kavring og deretter i siktet kavring. Drypp dem dryppes igjen med smeltet smør.. Rist stykkene smør og ristes over glør gløder eller på paa het panne – pande, eller stek dem kokes i rikelig fett til de er gyllne og sprø.. Server med smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker. saus.

Note til Modernisert

Mengder for salt og krydder er anslått. «Kokes i smult» er modernisert til frityrsteking i nøytral olje eller steking i panne. Kavring kan erstattes med tørt griljermel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må oksehalen koke?
4 til 5 timer i kokende, saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot. Regn med rundt 5,5 time totalt inkludert risting.
Hvordan deles halen opp?
Skjær halene i stykker slik at hvert stykke inneholder 2 halevirvler.
Hvordan ristes stykkene, og hva serveres til?
Etter koking tørkes stykkene, vendes i smeltet smør og siktet kavring, dryppes med mer smeltet smør og ristes over glør eller på het panne – eventuelt kokes i smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus, med grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 189.