Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksehale, ristet

Oksehale deles i stykker med to halevirvler, kokes 4–5 timer i saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot, panerers i smeltet smør og siktet kavring og ristes over glør eller stekes sprø. Serveres med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grillet oksehale var en måte å utnytte kokt kjøtt på: halen kokes mør i kryddervann, paneres med kavring og ristes sprø over glør. Erken foreslår tre klassiske sauser til.

Slik gjør du

  1. 1

    Del halen

    Skjær oksehalene i stykker slik at hvert stykke inneholder to halevirvler.

  2. 2

    Kok mørt

    Kok stykkene 4–5 timer i kokende, saltet vann tilsatt pepperkorn, løk og gulrot.

  3. 3

    Panér

    Ta stykkene opp, tørk dem, vend dem i smeltet smør og deretter i siktet kavring. Drypp dem igjen med smeltet smør.

  4. 4

    Rist

    Rist stykkene over glør eller på het panne – eller stek dem i rikelig fett til de er gyllne og sprø.

  5. 5

    Server

    Server med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og krydder er anslått. «Kokes i smult» er modernisert til frityrsteking i nøytral olje eller steking i panne. Kavring kan erstattes med tørt griljermel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 220) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Oksehale, ristet. (Queues de boeuf grillées.) Ingredienser: 2 stk oksehaler (delt i stykker med 2 halevirvler i hvert). 3 pepperkorn stk pepperkorn. salt ½ løk ½ gulerot (til kokevannet). 1 stk løk. 1 stk gulrot. smør (smeltet, til pensling). kavring (siktet, til panering). grønnsaker Halene skjæres (til servering). Skjær oksehalene i stykker, som hver skal inneholde 2 halehvirvler. Koles 4 å 5 stykker slik at hvert stykke inneholder to halevirvler.. Kok stykkene 4–5 timer i kokende, saltet vann, vann tilsatt krydderier pepperkorn, løk og guleroten. Stykkene tas op, tørres, vendes gulrot.. Ta stykkene opp, tørk dem, vend dem i smeltet smør, smør og deretter i siktet kavring dryppes kavring. Drypp dem igjen med smeltet smør og ristes smør.. Rist stykkene over glør eller på het panne, panne – eller kokes i smult. Serveres stek dem i rikelig fett til de er gyllne og sprø.. Server med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus. saus og grønnsaker.

Note til Modernisert

Mengder for salt og krydder er anslått. «Kokes i smult» er modernisert til frityrsteking i nøytral olje eller steking i panne. Kavring kan erstattes med tørt griljermel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må oksehalen koke?
4 til 5 timer i kokende, saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot. Regn med rundt 5,5 time totalt inkludert risting.
Hvordan deles halen opp?
Skjær halene i stykker slik at hvert stykke inneholder 2 halevirvler.
Hvordan ristes stykkene, og hva serveres til?
Etter koking tørkes stykkene, vendes i smeltet smør og siktet kavring, dryppes med mer smeltet smør og ristes over glør eller på het panne – eventuelt kokes i smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus, med grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 189.